Bei mir wird tatsächlich nicht immer nur gebacken meine Lieben. Ganz ehrlich, wenn der Tag mehr als 24 Stunden hätte würde ich auch noch viel mehr mit "Schokolade" arbeiten. Dabei ist das aber oft sehr schwierig, was das richtige temperieren und Arbeiten mit der so edlen Zutat angeht. Da fehlt mir manchmal die Muße muss ich offen gestehen. Aber so eine feine, ganz besondere Nascherei ist halt auch immer etwas ganz außergewöhnliches. Bei Schoko Trüffeln, muss man was das richtige Temperieren der Kuvertüre nicht ganz so aufpassen, hier kommt es tatsächlich nicht auf den tollen Glanz des Endproduktes an, sondern auf den zarten Schmelz, die richtige Konsistenz. So ein Zitronen Trüffel, wie ich ihn hier gemacht habe, vereint eine unglaubliche Zartheit beim Essen mit der fruchtigen Frische der hier verwendeten Zitrusfrüchte. Alles in allem, einfach nur himmlisch lecker und dabei auch noch ganz easy-peasy gemacht. Wenn es schnell gehen soll, könnt ihr die kleinen Fondant-Zitrönchen die ich als Deko selber zu Hause mit einer Mould geklöppelt habe natürlich weg lassen. Sehr fein dazu passen auch kandierte Zitronenstückchen oder ihr lasst sie einfach "pur", das ist meinem Mann zum Beispiel immer das Liebste. Der kann so wie so nicht verstehen, das ich immer so viel Schnickschnack um und auf meinen "Backsachen" wie er es nennt dekoriere. Meinen Hinweis, das das ja auch hier für euch was fürs "Auge" sein soll, quittiert er meist mit einem "Hauptsache das es schmeckt, wie es aussieht ist mir schnuppe." Na, Bravo das kann auch so nur von ihm kommen. Aber ich bin freundlich und geduldig, nach 40 Jahren muss man das auch sein und deshalb durfte er die feinen Zitronentrüffel trotzdem probieren, aber erst nachdem ich sie fotografiert hatte. So jetzt aber genug gequatscht, jetzt fangen wir direkt mal mit dem ganz einfachen Rezept an.
Für ca. 20-30 Zitronentrüffel je nach Größe
250g hochwertige weiße Schokolade
80g Mascarpone
50g weiche Butter
1EL Glucose
- Alternativ 1EL hellen Grafschafter Goldsirup -
1Msp. Vanilleschoten Abrieb oder 1TL Vanillepaste
1kleine Prise Salz
2Bio Zitronen Abrieb der Schale
2EL frischen Zitronensaft
Etwas gesiebten Puderzucker
Ich habe hier zur Deko kleine Fondant Zitronen verwendet, die ich mit einer kleinen Mould selbst gemacht habe.
Kleine, feine Schokoladentrüffel herstellen ist wirklich ein Kinderspiel, bitte achtet nur auf wirklich hochwertige, gute Zutaten. Dann garantiere ich euch, schmecken diese besonderen "Pralinen" besser als jede die ihr in einer teuren Schachtel kaufen könnt.
Ihr könnt die fein gehackte Schokolade oder Callets zusammen mit der Mascarpone und der weichen Butter in einem Topf über dem Wasserbad schmelzen oder in mehreren, kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Ich selber gebe die geschmolzene Masse dann in einen großen, hohen Rührbecher und füge nun alle weiteren Zutaten bei. Achtet darauf das ihr die Zitronenschale wirklich sehr fein abreibt. Dann geht ihr mit einem Pürierstab/ Hackmesser eingesetzt, von unten nach oben durch die Mischung, bis eine feine, glänzende Ganache zusammen kommt. Diese nun auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und gerne über Nacht im Kühlschrank "anziehen" und durchziehen lassen. So kommt das Zitronenaroma voll zur Geltung. Am nächsten Tag oder nach mehreren Stunden stecht ihr dann kleine Portionen, ich habe hier meinen kleinsten Eisportionierer verwendet ( Walnussgröße) ab und rollt die Masse flott zu einer Kugel. Gesiebten Puderzucker in ein kleines Schälchen geben und den Trüffel dann kurz darin hin und her schwenken, so überzieht er sich ganz von allein mit dem Puderzucker. Die Kugel dann in eine kleine Pralinenmanschette legen. Die gibt es in Papier oder Goldfolie. Nochmals kühlen und dann die Mini Zitronen mit einem Tüpfchen geschmolzener Schokolade oben auf den Trüffel "kleben".
Die köstlichen Zitronen Trüffel halten gut eine Woche im Kühlschrank und lassen sich bis zu 6 Wochen einfrieren.
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