Wo ich früher Macarons gebacken habe, liebe ich es heute eher Streuselkuchen zu machen. Ja, lacht nur über mich, aber im Laufe der Jahre habe ich wirklich ein Faible für diese Art von Gebäck entwickelt. Aber mal ehrlich meine Lieben, was gibt es auch besseres als buttrige, knusperzarte Streusel auf einem feinen Kuchen. So viele Variationen und Rezepte sind da möglich und ich liebe es einfach immer wieder Neue zu kreieren und sie euch dann hier zu zeigen. Stets in der Hoffnung das ihr das neue Rezept auch mögen werdet. Heute gibt es einen absolut himmlisch leckeren Haselnuss Mürbeteig, denn eigentlich sind Streusel ja nichts anderes, den ich mit einer ganz zarten Pudding-Mascarpone-Schmand Creme und reichlich frischen Aprikosen gefüllt habe. Wenn ihr also die Streuseldecke mit dem Messer durchstecht, trefft ihr erst einmal auf ein cremig-feines und fruchtiges Innenleben. Dafür lasse ich jede Schickimicki Torte stehen und ich hoffe ihr auch, nachdem ihr dieses Schätzchen selber probiert habt. Meine Ganze Familie war begeistert und ich habe sie mittlerweile schon mehrfach "nachbacken" müssen. Jetz also ganz flott ran ans Rezept, dann steht das Prachtstück vielleicht schon am Nachmittag auf eurem Kaffeetisch. Ich fürchte nur, er ist schneller verputzt, als ihr ihn gebacken habt. Wie sieht´s aus wollen wir den Mixer direkt mal aus dem Schrank holen und den Backofen vorheizen?
1x 26cm Springform
2Pck. Vanille Puddingpulver - zum kochen -
2EL Zucker
600ml Milch 3,5%
250g Mascarpone
250g Schmand
2Eier Gr.S oder M
250g weiche Butter
200g Zucker
Abrieb 1 kleinen Bio Orange
1Prise Salz
400g Mehl Type 405
75g grob gehackte Haselnüsse
ca. 10 schöne, reife Aprikosen
Zubereitung
Butter zusammen mit dem Zucker und Orangenabrieb zu einer cremigen Masse verrühren, wenn ihr einen Mixer dafür verwendet, bitte auf kleiner Stufe. Mehl zusammen mit der Prise Salz darüber sieben und nun alles mit den Händen zu feinen Streuseln zerreiben. Zum Schluß ebenso mit den gehackten Nüssen verfahren. Stellt die Schüssel mit den Streuseln dann erst mal in den Kühlschrank.
Aus der Milch zusammen mit dem Puddingpulver und dem Zucker einen festen Pudding kochen. Ich selber gebe dafür einfach alle Zutaten in einem entsprechend großen Topf und koche dann den Pudding unter ständigem Rühren auf, so spare ich mir einen Arbeitsschritt. Füllt den fertigen Pudding nun in eine Schüssel und gebt dann die Mascarpone und Schmand dazu und rührt alles mit dem Schneebesen gut zusammen. Dann noch die Eier aufschlagen, zufügen und alles zu einer glatten Masse vermischen, abdecken und leicht auskühlen lassen.
Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln.
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene. Die Springform am Boden und Rand mit Backpapier auslegen, für den Rand gibt es fertig zugeschnittene Streifen, ansonsten müsst ihr selber schneiden und nun gut 2/3 der Streusel in die Form geben, leicht andrücken. Darauf gebt ihr dann die Puddingmasse, glatt streichen und die Aprikosenviertel in einem sternförmigen Muster darüber verteilen, leicht andrücken. Die restlichen Streusel nun mit den Händen darüber zerbröseln. Für gut 50 - 55 Minuten in den Ofen, diesen nach der Zeit ausschalten, klemmt einen Holzlöffel in die Tür und lasst den Kuchen erst mal darin für 1-2 Stunden auskühlen. Danach holt ihr die Form heraus und lasst sie ein paar Stunden im Kühlschrank richtig fest werden, gerne auch über Nacht.
Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte eurer Wahl legen. Ich habe hier einfach mit ein wenig Puderzucker, Aprikosenstückchen und Haselnüssen dekoriert.
Der feine Aprikosen-Haselnuss Streuselkuchen hält gut 4-5 Tage wenn ihr ihn im Kühlschrank aufbewahrt. Super saftig und richtig lecker.
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