Ich hoffe ihr gehört nicht zu den merkwürdigen Menschen die nur in der Vorweihnachtszeit Plätzchen backen. Nein, Spaß beiseite und mal ganz ehrlich gesprochen, es geht doch nicht über frisch gebackene Kekse zum Kaffee. Dafür lassen die Krümelmonster in unserer Familie glatt das schönste Stück Torte stehen. Knusperzart und fein gefüllt, so ein kleines Schätzchen schmeckt aber auch einfach nur himmlisch zu einem Latte Macchiato oder Tasse Tee am Nachmittag. Hier haben es nun super schokoladige Kekse, cremig gefüllt mit einer feinen Karamellmasse und gewälzt in Mini Knusperperlchen auf den Kaffeeklatsch und ins Rezeptregister geschafft. Die lohnen sich in allen Jahreszeiten gebacken zu werden. Eine Dose voll davon ist der perfekte Vorrat für Gäste und eure Lieben, ihr solltet sie nur gut verstecken, denn sonst sind sie schneller gegessen als gebacken, fürchte ich! Ganz einfach gemacht, kommen sie aufgrund ihres feinen Geschmacks so gut wie ohne Deko aus. Wer keine Knusperperlchen zu Hause hat, kann den Rand auch in gehackten Nüssen oder Schokostreuseln wälzen, das passt auch ganz wunderbar dazu. Schokolade und Karamell sind sowie so ein unschlagbares Duo, davon kann man nie genug haben. Jetzt also nichts wie ran ans Rezept, lasst uns den Mixer schwingen. Wir legen gleich los, denn ich habe das Gefühl ihr habt jetzt Lust auf einen Karamell-Schoko Knusperkeks bekommen.
- 30 gefüllte Plätzchen -
Ca.5cm Durchmesser
225g Mehl Type 405 oder 550er
25g gemahlene Mandeln
1 EL Backkakao
1 Prise Salz
1/4 TL Backpulver
100g weiche Butter
100g Zucker
1 Ei Gr. L
1 TL Vanillepaste
Zubereitung:
Zucker und Butter zusammen mit dem Ei in einer entsprechend großen Schüssel hell-cremig rühren. Bitte achtet darauf das die Zutaten "Zimmertemperatur" haben und die Butter schön weich ist. Alle trockenen Zutaten mischen und 2 - 3x sieben, dann in die Schüssel geben und alles zuerst mit einem Silikonspatel und dann mit der Hand zu einem feinen, glänzenden Mürbeteig verkneten. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach ausrollen und für mindestens 1 - 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Bleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen, Ofen auf 160 - 170 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene. Den Teig auf 0,3 - 0,4cm Dicke ausrollen und ungefähr 12 - 14 Minuten backen lassen. Die Plätzchen nach dem Herausholen aus dem Ofen auf den Blechen auskühlen lassen. Ich selber backe immer nur ein Blech, nacheinander ab, so finde ich bekommt man gleichmäßigere Ergebnisse.
Für die Füllung
200g weiche Butter
100g Karamell Aufstrich
( oder Karamell Milchmädchen)
Zusätzlich
Crispy Perlen Mini Mix von Callebaut oder Mona Lisa
Butter weiß schaumig aufschlagen, dann den Karamell Auftstrich zufügen und alles zu einer feinenn Creme zusammen kommen lassen. In einen Spritzbeutel füllen, die Plätzchen paarweise zusammen legen und nun jeweils eine Seite der Kekse großzügig mit der Creme befüllen. Das zweite Plätzchen darauf legen und sanft zusammen drücken, bis die Füllung am Rand zu sehen ist.
Die Mini Knusperperlen in eine kleine Schüssel geben und die "Doppeldecker" mit dem Rand darin eindrücken. Plätzchen dann im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Karamell-Schoko Knusperkekse halten gut 2 Wochen im Kühlschrank gelagert und können ohne Probleme bis zu 6 Wochen eingefroren werden.
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