Feines Spritzgebäck, dazu noch zart gefüllt, ist doch immer eine leckere Nascherei zum Kaffee am Nachmittag. Mehr muss es oft gar nicht sein, so ein kleiner Doppeldecker dazu einen großen Latte Macchiato und ich bin wunschlos glücklich. Ihr hoffentlich auch, denn ihr kennt ja meine Vorliebe für Kekse & Plätzchen aller Art hier auf dem Kaffeeklatsch. Dieses Spritzgebäck lässt sich super leicht, nur mit Spritzbeutel und einer Rosentülle auf das Backpapier aufdressieren, das ist ürbrigens der Fachausdruck wenn es um Spritztüllen und das Arbeiten damit geht. Gefüllt sind die kleinen Blüten mit einer cremigen Vanille und weiße Schokoladen Ganache sowie einer fruchtigen Pflaumenmarmelade. Die könnt ihr ganz nach eurem Belieben fertig kaufen oder ihr probiert mein leckeres Rezept dazu einfach mal aus, es lohtn sich wirklich davon einen kleinen Vorrat zu kochen. Ein Gläschen davon ist auf alle Fälle auch ein ganz tolles Mitbringsel, es müssen ja nicht immer teure Blumensträuße sein oder irgendwelche "Stehrümmchen". Eine kleine, hübsche Dose dieser köstlichen Plätzchen und dazu ein Glas Marmelade, ich sage euch, ihr werdet ganz schnell wieder eingeladen. Ihr solltet nur auf alle Fälle reichlich Kekse backen, damit ihr selber und eure Lieben genug zum Naschen habt. Also nichts wie ran ans Rezept und lasst uns direkt los legen, dann könnt ihr schon ganz bald probieren.
Zutaten
250g sehr weiche Butter
75g Puderzucker
225g Mehl Type 405 oder 550er
1Prise Salz
25g Speisestärke
Abrieb 1/2 Vanilleschote
Zubereitung
Bleche mit Dauerbackfolie oder Backpapier auslegen. Ofen auf ca. 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, mittlere Schiene.
Butter und Puderzucker zusammen mit der Vanille ganz weiß schaumig aufschlagen, das geht auch in einer Schüssel mit dem Handmixer ganz flott.
Mehl, Speisestärke und Prise Salz mischen und in 2-3 Portionen darüber sieben, alles mit einem Silikonspatel unterheben und zu einer cremigen Masse aufarbeiten.
Füllt den Teig dann in einen Spritzbeutel mit halbgeschlossener, mittelgroßer Sterntülle ( Rosentülle) und spritzt dann ca. 3-4 cm große Rosetten auf das Backpapier. Ihr könnt euch Kreise mit Bleistift vormalen, Platz dazwischen lassen oder einfach frei Hand aufdressieren.
Im vorgeheizten Ofen jedes Blech einzeln ca. 13-15 hell-goldgelb abbacken lassen. Die Plätzchen auf dem Blech auskühlen lassen, dann ablösen. Sie sind super zart und zergehen im Mund
Für die Füllungen
Pflaumenmarmelade
500g Backpflaumen, gewaschen, entkernt und geviertel
250g Gelierzucker 2:1
Saft 1/2 Bio Zitrone
1TL Zitronenabrieb
1Msp. Tonka Bohnen Abrieb
1/2TL Zimt
Optional - 2EL Slibovitz - Pflaumenschnaps -
Einfach alle Zutaten in einen entsprechend großen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und so lange köcheln lassen, rühren nicht vergessen, bis die Masse ganz weich ist. Dann mit einem Pürierstab durchgehen und die fertige Marmelade in kalt ausgespülte Marmeladengläser abfüllen.
Für die weiße Schokoladen Ganache
200g weiße Schokolade
( klein gehackt oder direkt Schoko Callets)
70ml Sahne
50g weiche Butter
1EL Glucose
- Alternativ 1El hellen Grafschafter Goldsirup -
Schokolade in einem hohen Rührbecher leicht anschmelzen lassen, das mache ich immer in der Mikrowelle. Sahne erhitzen und darüber gießen - 1 Minute stehen lassen - dann die weiche Butter und Glucose zufügen. Nun alles mit dem Pürierstab/Schneidemesser von unten nach oben, kurz aber gründlich zu einer feinen Ganache zusammen kommen lassen. Bleibt mit dem Pürierstab immer unterhalb der Oberfläche der Schokoladenmasse, so wird wenig Luft in die Ganache eingearbeitet und sie hält deutlich länger.
Wie die Plätzchen fertig gestellt werden, erkläre ich euch weiter unten am Anschnitt.
Plätzchen paarweise zusammen legen, seid hier bitte ein bisschen vorsichtig beim füllen und zusammen setzen, die Kekse sind echt extrem fein. Es lohnt sich ein wenig "zart" mit ihnen umzugehen, denn sie schmelzen förmlich im Mund, absolut himmlisch.
Spritzt eine großzügige Menge der Ganache als Kreis auf einen der Kekse auf und füllt die Mitte üppig mit der Pflaumenmarmelade. Dann den zweiten Keks darüber legen und ganz sanft andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen und auch dort aufbewahren. Die Kekse halten gut 2 Wochen und können auch ohne Probleme bis zu 6 Wochen eingefroren werden.
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