Für mich ist der Herbst eine wunderschöne Jahreszeit. Natürlich ist es wunderbar im Sommer bis spät in den Abend hinein draußen sitzen zu können, es bleibt lange hell und die Temperaturen sind ja meist angenehm und arm. Im Herbst werden die Tage kürzer und wor müssen unsere Gartenmöbel und Pflanzen "Winterfest" machen, aber es gibt auch so viele schöne Momente. Die Blätter und viele Blüten in unserem Garten färben sich in allen Rottönen die man sich nur denken kann und es macht so richtig Freude, den Ofen im Wohnzimmer am Abend wieder anzumachen. Das Backen, da wollen wir ehrlich sein, macht bei kühleren Temperaturen auch viel mehr Spaß, als bei Ü30 Grad im Sommer, wo wir den Mixer nur noch anwerfen, wenn der Ventilator dazu kräftig bläst. Heute gibt es deshalb eine wirklich, richtige Herbsttorte für euch und die hat so gar nichts mit Halloween oder Grusel zu tun. Richtig klassisch und kein bisschen unheimlich, aber ich mag das kleine Törtchen wirklich sehr und ihr hoffentlich auch meine Lieben. Es gibt einen super saftigen Kürbiskuchen mit feinen Mandeln, dazu eine zarter Orangen-Curd Sahnefüllung und karamellisierte Walnüsse. Außen herum, für die hübsche Optik und zum stabilisieren der Schichten gibt es dann noch eine schnell gemachte Schoko-Milchmädchen Buttercreme. Aber ihr braucht wirklich keine Angst haben, die einzelnen Schritte um diese Torte herzustellen gehen euch ganz flott und einfach von der Hand, großes Back-Ehrenwort! Zu dem Kürbispüree das ich für dieses Rezept verwendet habe, gebe ich euch auch ein paar Tipps, es lohnt sich die mal anzuschauen. Außerdem findeich, dass die Aromen in diesem Herbstgebäck so wunderbar zusammen passen. Ich wollte ihr könntet vorab schon mal probieren, richtig lecker und etwas ganz besonderes. Also, wie sieht es aus, wollen wir einen Blick auf das Rezept werfen und gleich los legen?
1x20cm PME Form mit hohem Rand
400g Kürbispüree
200g weiche Butter
200g Zucker
4 Eier Gr.L
350g Mehl Type 405er
50g gemahlene Mandeln
1Pck. Backpulver
1Prise Salz
2TL Pumpkin Spice Gewürz
( Das bekommt ihr von vielen verschiedenen Firmen, in Supermärkten oder auch bei DM)
Form fetten, am Boden mit Backpapier auslegen und alles leicht mit Mehl bestäuben. Ofen auf 160-170 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene. Bitte alle Zutaten "Zimmertemperatur"!
Butter und Zucker in der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen lassen, dann die Eier einzeln zufügen und jedes Ei ca. 30 Sekunden unterrühren lassen. Alle trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel mischen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Gebt dann erst das Kürbispüree zur Eiermasse und danach die trockenen Zutaten, kurz aber gründlich unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben, diese leicht aufklopfen und dann für ca. 55-60 Minuten goldbraun backen lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen holen, 10 Minuten stehen lassen, dann den Rand mit einer kleinen Palette ablösen und auf ein Gitter stürzen, komplett abkühlen lassen. Bereitet den Boden gerne 1-2 Tage vor dem füllen zu, er bleibt frisch und krümelt so weniger.
Mein Tipp hier:
Ab August bekommt ihr z.b. 100% Kürbispüree in Bio Qualität und ohne Zusätze bei DM in 250g Gläsern und bei Rewe in 270g Gläsern. Wenn es mal schnell gehen soll, auch für herzhafte Suppen o.ä. eine tolle, schnelle Alternative. Ansonsten Kürbis klein schneiden und mit ein wenig Wasser weiche kochen, dann pürieren.
Karamellisierte Walnüsse
100g Zucker
100g Walnusskerne
Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, bitte möglichst nicht darin rühren. Wenn sich ein schöner, hell-goldbrauner Karamell gebildet hat, gebt ihr die Walnusskerne dazu. Mit eiem Holzlöffel mischen und dann die Masse auf eine Silikonmatte oder Backpapier geben, Achtung sehr heiß!
Komplett erkalten lassen und dann mit einem großen Messer in kleine Stückchen hacken.
Für die Schoko Buttercreme
( Einstreichen der Torte und Schichten stabilisieren.)
2x250g weiche Butter
1 Dose gezuckerte Kondensmilch ( Milchmädchen)
100g Vollmilch Schokolade - geschmolzen und leicht abgekühlt -
4EL Backkakao - bitte unbedingt 2-3x sieben -
Butter weiß schaumig aufschlagen, dann die gezuckerte Kondensmilch zufügen und alles zu einer feinen Buttercreme zusammen kommen lassen. Dann die geschmolzene, abgekühlte Schokolade und den gesiebten Backkakao dazu geben und noch mal alles kräftig aufschlagen. Einen Teil der Creme in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen, restliche Creme abdecken und zur Seite stellen.
Orangen-Curd Sahnecreme als Füllung
400ml Sahne
200g Mascarpone
4x Pck. Sahnesteif
1EL Zucker
1 Glas Orangen-Curd ca. 320g
Sahne und Mascarpone zusammen mit dem Sahnesteif und dem Zucker in der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu einer festen, glänzen Creme aufschlagen. Dann nur noch den Orangen-Curd vorsichtig unterrühren lassen.
Mein Tipp hier:
Orangen Curd bekommt man mittlerweile von sehr vielen Anbietern und wirklich fast überall zu kaufen. Z.b. Bei Rewe - Feine Welt, Zentis , Chivers, Fruit Mood, Best Moments - Penny, Kaufland und in vielen Bio Supermärkten. Für ein Glas finde ich lohnt hier nicht das selber kochen.
Wie die Torte fertig gestellt wird, erkläre ich unten am Anschnitt.
Kürbiskuchen 3x waagrecht durchschneiden, so erhaltet ihr 4 Böden. Den ersten Boden mit ein wenig Buttercreme auf eine Tortenplatte eurer Wahl "kleben" so rutscht beim füllen später nichts.
Einen Ring mit der Schoko Buttercreme auf den Kuchenrand aufspritzen und diesen mit der Orangen-Curd Creme befüllen, dann großzügig Walnuss-Karamell aufstreuen. 2ten Boden sanft darüber legen und dann wieder einen Buttercreme Ring aufdressieren. Diesen wieder mit Sahnecreme und Walnuss Crunch befüllen, dann aber für 10 Minuten in den Kühlschrank damit. So kann man besonders schöne Schichten herstellen und die Torte kommt nicht ins "rutschen". Befüllt dann noch den 3ten Boden genauso und legt dann den 4ten Boden vorsichtig auf und drückt ihn leicht an. Die Torte einmal komplett mit ein wenig Schoko Buttercreme bestreichen und abziehen. Dann für eine halbe Stunde kalt stellen. Danach dann großzügig mit der Buttercreme einstreichen und nur grob abziehen. Dann nehmt ihr eine kleine Palette und zieht diese von unten nach oben und drückt dabei leicht in die Buttercreme. Setzt die Torte dafür am besten auf einen Drehteller, so arbeitet es sich am einfachsten. Dort wo die eine Einkerbung endet, setzt ihr den Spatel noch einmal an. Auf der Oberseite dann mit dem Spatel eine Spirale ziehen. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen und erst mal fest werden lassen.
Für die Deko habe ich Schoko Kekse zerkrümelt und diese wie eine Art "Erde" rundherum und oben auf die Torte gestreut. Ein kleiner Zierkürbis und Kräuter wie z.b. Dill aus meinem Garten habe ich als zusätzliche Verzierung verwendet. Kräuter und Kürbis könnt ihr zum Anschneiden einfach abnehmen.
Die Torte hält ca. 4-5 Tage im Kühlschrank und lässt sich ohne Deko auch einfrieren.
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