Pflaumenkuchen mit Marzipanstreuseln, das klingt doch schon nach einer kleinen, gemütlichen Auszeit mit einer kuscheligen Mümmeldecke auf dem Sofa. Ein paar Kerzen angezündet und je nachdem wie kalt es ist, darf auch der Ofen bei mir dazu knistern und die Flammen, Schatten auf die Wände werfen. Der Herbst und Winter hat so viele schöne und ruhige Momente, die man nach den langen Sommerabenden genießen kann. Dabei finde ich, ist dann ein Stückchen Kuchenglück doch wohl nicht so verkehrt, was meint ihr meine Lieben? Mal ehrlich, mit Streuseln wird doch eh alles besser oder? Hier bekommen sie durch feinstes Marzipan eine ganz wunderbare Textur und dazu ein herrlich nussiges Aroma. Ihr müsst nur beim backen ein wenig aufpassen, denn die Streuselchen werden ganz flott braun und verbrennen lassen wollen wir sie ja nicht. Dazu gebe ich euch aber noch im Verlauf des Rezeptes ein paar Tipps, denn diesen Kuchen solltet ihr unbedingt mal probieren. So ein richtiges "Oma- Wohlfühl" Gebäck und daran kann doch wohl nichts schlechtes sein. Ganz einfach und flott gemacht und so lecker. Das gute Stück war tatsächlich schneller von der Kuchenplatte verschwunden, als ich gucken konnte, aber das sehe ich mal als Kompliment an. Sicher kennt ihr das auch, man glaubt nichts aufregendes aus dem Backofen geholt zu haben und dann ist die ganze Familie total begeistert und schneidet sich Stück für Stück vom Gebäck ab. Obwohl man das leckere Teil doch eigentlich mehrere Tage zum Kaffee reichen wollte. Manchmal frage ich mich wirklich, ob nicht irgendwelche zusätzlichen Krümelmonster bei uns zu Hause im Keller lauern, die über Nacht meine Kuchen und Plätzchen verspeisen, denn wenn ich morgens in die Küche kommen, da fehlt ganz oft was. Aber egal, ich hoffe ihr habt Lust auf Pflaumenkuchen, denn der geht doch immer oder? Legen wir also los!
1x 26cm Springform
Für den Boden
175g weiche Butter
100g Zucker
1Ei Gr.M oder L
300g Mehl 405er
1Prise Salz
Für die Pflaumenfüllung
1Glas Pflaumen 680g
( Abtropfgewicht 385g)
75g Zucker
2Pck. Vanillepudding zum kochen
Für die Marzipan-Streusel
75g Mehl Type 405er
200g Marzipan
100g Butter
1Pck. echten Vanillezucker
1Prise Salz
1TL Vanillepaste
Zubereitung
Für die Streusel solltet ihr das Marzipan entweder fein reiben, das geht super wenn es sehr kalt oder angefroren ist, auf einer Gemüsereibe oder ihr schneidet es in sehr kleine Stücke. Gebt das Marzipan dann mit der weichen Butter, Vanillezucker, Salz und Vanillepaste in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine und lasst alles zu einer ganz cremigen Masse rühren, das geht mit Schneebesen-Aufsatz am besten. Nun das gesiebte Mehl in 2-3 Portionen darüber geben und alles mit einem Silikonspatel zu groben Krümeln verarbeiten. Zerreibt den Teig zwischen euren Händen, bis sich Streusel bilden. Dann ab in den Kühlschrank damit.
Nehmt den Saft der Pflaumen und gießt alles mit rotem Fruchtsaft eurer Wahl auf ca. 500ml auf, in einen Topf geben. Dann das Puddingpulver und den Zucker zufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Auf den Herd stellen und unter ständigem rühren aufkochen lassen, Hitze reduzieren, rühren nicht vergessen und nach 1-2 Minutengebt zieht ihr den Topf wieder vom Herd und rührt die Pflaumen gründlich unter, zur Seite stellen bis die Masse handwarm ist.
Für den Boden , Butter und Zucker zu einer cremigen Masse rühren, das geht mit dem Handmixer bei dieser Menge am schnellsten. Ei zufügen, gründlich aufschlagen lassen und dann das Mehl mit der Prise Salz darüber sieben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank lagen.
Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, mittlere Stufe. Form am Boden und dem Rand gerne mit Backpapier auslegen, so klebt nichts an. Dann rollt ihr den Mürbeiteig entsprechend aus und legt ihn so in die Form, das ihr noch einen 4-5cm hohen Rand hochziehen könnt. Den Boden mit einer Gabel einstechen und nun die Pflaumenmasse einfüllen und glatt streichen.
Die Marzipanstreusel großzügig darüber verteilen und ab in den Ofen damit für ca. 45 Minuten.
Bitte beobachtet die Streusel dabei, es kann sein das ihr sie nach ca. 30-35 Minuten mit einem Stück Backpapier abdecken müsst. Durch das Marzipan in den Streuseln, werden diese schnell braun und wir wollen ja nicht das sie euch verbrennen. Goldbraun ist hier perfekt. Stäbchenprobe machen und dann die Form vorsichtig aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Den vollständig erkalteten Kuchen aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte eurer Wahl legen. Mit Puderzucker bestäuben und gerne mit ein wenig Sahne genießen.
Der Kuchen hält gut 5-6 Tage, wenn ihr ihn im Kühlschrank aufbewahrt.
Mein Tipp hier:
Natürlich könnt ihr auch frische oder TK-Pflaumen, verwenden. Nehmt dann die entsprechende Menge von 500ml Fruchtsaft für den Pudding, dabei könnt ihr nach Geschmack wähle, am besten rote Früchte. Bei frischen Früchten kann es sein, das die Füllung ein wenig fester ist, was ich persönlich aber sehr gerne mag.
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