Blaubeer-Cheesecake Cookies

Ich bin ein bekennendes "Krümelmonster" und stehe dazu ihr Lieben. Plätzchen, Kekse, Cookies & Co., werden bei mir das ganze Jahr über mit sehr viel Begeisterung gebacken. Wer mich kennt, weiß ja was ich für so ein kleiner "Honk" bin, was die Perfektion meiner Gebäcke betrifft. Aus diesem Grund habe ich mir tatsächlich, ganz ohne Not, wie mein Mann behauptet, deshalb auch mal wieder was für meine Ausstattung gekauft. Metall Keksringe, in denen all meine Cookies einfach immer die gleiche Form und Größe haben, ja lacht nur über mich. Aber das Rezept der feinen Blaubeer Cheesecake Cookies funktioniert natürlich auch wunderbar ohne "Ringe", sie gehen dann nur beim Backen ein bisschen mehr in die Breite. Würde meinen Mann übrigens nicht stören, wie er mir nachdem er drei von den Schätzchen zum Kaffee weggemümmelt hat, versichert hat. Aber mal ehrlich, andere Frauen kaufen Schmuck oder teure Schuhe, mein Laster sind Backzutaten und Zubehör, ich finde da gibt es schlimmere Leidenschaften. Die Blaubeer Cheesecake Cookies sind aber auch echt der Knaller, sowas von lecker und alles, nur nicht 08/15, das kann ich euch garantieren. Auch ohne Deko und Schnickschnack drum und dran sind sie einfach nur köstlich und ich hoffe ihr werdet das Rezept direkt mal ausprobieren wollen. Also jetzt aber nichts wie ran an den Mixer! 

Für ca. 16x  10cm Durchmesser große Cookies 

 

Für den Teig 

200g weiche Butter

180g Zucker

1 Ei Gr. M oder L

250g Mehl Type 405

100g gemahlene Mandeln

2TL Backpulver

1Prise Salz

 

Zusätzlich 

2 gehäufte Esslöffel Blaubeer-Marmelade

 

Optional : Zucker zum wälzen der Teiglinge

 

 Für die Füllung

200g Frischkäse

2Pck. Vanillzucker

1EL Puderzucker 

1TL Vanillepaste

2TL Mehl

1 Ei 

 

Zubereitung

 

Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren, dann das Ei zufügen und ebenfalls fein vermengen. Trockene Zutaten darüber sieben und kurz, aber gründlich unterheben. Nun mit am besten mit einem Silikonspatel die Marmelade nur ganz grob, kreuz und quer durch den Teig ziehen, sie soll sich nicht vermischen. Kurz kalt stellen.

 

Für die Füllung einfach alle Zutaten in einer separaten Schüssel glatt rühren, bitte das Mehl dafür sieben, damit sich keine Klümpchen in der Masse bilden. 

 

Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen, Blech mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen, mittlere Schiene. Wer ca. 10cm im Durchmesser große Metall - oder Silikonrínge hat, fettet diese nun leicht ein und legt sie auf das vorbereitete Blech. 

Von dem Teig ca. 80g schwere Teigbällchen abnehmen und zu einer Kugel rollen. Wer mag, rollt diese kurz durch Zucker, dadurch werden die Kekse später außen noch knuspriger. Die Bällchen in die Ringe geben, leicht platt dücken und in der Mitte mit dem Boden eines kleinen Glases eine Mulde eindrücken. In diese füllen wir nun die Frischkäse Masse. Für ca. 13-14 Minuten in den Ofen damit, Blech heraus holen und die Cookies in den Moulds auskühlen lassen. Dann mit einem kleinen Messer am Rand entlang fahren und die Kekse herauslösen.

 

Mein Tipp : 

Wer keine Mini Backringe hat geht wie folgt vor. Auch hier die Kugeln abwiegen, diese dann aber mit reichlich Platz dazwischen auf dem Blech verteilen, weil sie beim backen auseinander laufen. Auch hier mittig eine Mulde drücken und befüllen. Wenn die Cookies gerade aus dem Ofen kommen und noch heiß sind, könnt ihr sie aber auch mit einem Servierring in Form bringen. Diesen eimfach über die noch heißen, weichen Kekse stülpen und den Keks darin hin und her drehen. Hier müsst ihr nur flott sein und ein wenig aufpassen, es wird ein bisschen "heiß" dabei! 

 

Wer mag kann die komplett erkalteten Cookies noch mit weißer, geschmolzener Schokolade und tröpfchenweise mit erwärmter Blaubeer Marmelade dekorieren. 

 

Die kleinen Blüten sind Bio und ungespritzt aus meinem Garten und wurden vor dem Essen abgenommen. Die Blaubeer-Cheesecake Cookies halten gut eine Woche im Kühlschrank. Der Teig kann auch ohne weiteres eingefroren werden.