Walnuss & Kaffee, eine wirklich himmlisch leckere Kombination. Heute gibt es wieder mal eine "tolle Rolle" und die ist auch noch Glutenfrei, denn für den feinen Teig, wird kein Mehl verwendet. Das gute Stück ist ganz einfach und schnell gemacht, genauso wie die feine Kaffee Creme im Inneren. Aber warum muss selbstgebacken, auch immer bedeuten ewig und drei Tage in der Küche zu werkeln. Manchmal hat man einfach Lust auf eine feine Nascherei zum Kaffee, aber die Zeit ist knapp. Da sind solche süßen Rollen wirklich ideal. Im Gegensatz zu einem normalen Kuchenboden, sind sie super schnell gebacken und noch schneller abgekühlt. Das heißt, wir können ganz zügig mit dem Füllen beginnen und um so eher steht das Prachstück auf unseren Kaffeetischen. Damit wir hier, bei dem super zarten Boden und der üppigen Kaffee Creme, noch etwas zu "beißen" haben, gab es von mir noch Schoko Knusperperlen für die Füllung dazu. Die sind so lecker, das lohnt sich echt mal auszuprobieren. Aber im Rezept gebe ich euch dazu natürlich eine Alternative, denn so eine feine Walnuss Rolle lässt sich auf so viele tolle Art und Weisen füllen. Was hier zählt ist der köstliche Geschmack und ich wünschte wirklich ihr könntet den Duft dieses Gebäcks hier "online" erschnuppern. Absolut himmlisch und gerade so etwas macht mir immer wieder Lust darauf etwas besonderes zu backen. Wenn sich also spontan Besuch bei euch ansagt, ist diese Walnuss-Kaffee Rolle perfekt, denn die könnt ihr noch flott backen, bevor die Gäste eintrudeln. Mit der Deko gibt es auch keinen Stress, denn hier brauchen wir nur den Spritzbeutel schwingen und schauen, was so an hübschen Schoko oder Zuckerstreuseln und kleinen essbaren Dekorationen noch im Haus sind. Also nichts wie ran ans Rezept, legen wir gleich mal los, denn ich hoffe ihr habt Lust auf ein Stückchen Walnuss-Kaffee Rolle.
1x Biskuitrollenmatte 32,5 x 32,5 x 1 cm
( Ich verwende dafür immer eine Form von Silikomart, ihr könnt aber auch Backpapier auf ein Blech legen und am besten einen Backrahmen darauf setzen, den könnt ihr einstellen und so wird die Rolle schön gleichmäßig beim backen.)
Zutaten
80g gemahlene Walnüsse
1/4TL Backpulver
1 Prise Salz
3 Eier Gr. L - getrennt -
75 g Zucker
Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, mittlere Schiene. Eiweiß mit der Prise Salz steif aufschlagen, in der Küchenmaschine oder auch mit dem Handmixer. Dann die Eigelbe zusammen mit dem Zucker zu einer ganz cremigen, hellen Masse aufschlagen und nun vorsichtig den Eischnee in 2-3 Portionen darunter heben. Walnüsse und Backpulver mischen und sanft unterziehen. Auf die Rouladenmatte oder das vorbereitete Blech geben und glatt streichen. Das Blech kurz aufklopfen und dann für ca. 10-12 Minuten goldbraun backen lassen. Der Teig sollte am Rand fest sein und leicht zurückfedern wenn ihr ihn anfasst. Blech aus dem Ofen holen, den Nuss-Biskuit stürzen und noch im warmen Zustand aus der Silikonform holen - Ränder dabei mit einer kleinen Palette lösen - bei dem Blech, das Backpapier vorsichtig abziehen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung
250g Mascarpone
250ml Sahne
2Pck. Sahnesteif
2Pck. echten Vanillezucker
2EL lösliches Kaffeepulver
1Pck. Paradiescreme Cappuccino
Hier wird es jetzt ganz einfach, alle Zutaten in die Schüssel eurer Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen zu einer feinen, festen Creme aufschlagen lassen.
Zusätzlich
Mona Lisa Vollmilch Crispearls
- Alternativ könnt ihr hier auch wunderbar klein gehackte Schoko/Mocca Kaffeebohnen oder Kaffee-Sahne Schokolade, die es von verschiedenen Anbietern gibt verwenden.
Fertigstellung
Gut 1/3 der Creme in einen Spritzbeutel mit halbgeschlossener Sterntülle ( Mittelgroß) füllen. Die Biskuitplatte am besten auf ein großes Stück Backpapier legen und mit der Kaffeecreme bestreichen, lasst dabei am oberen und unteren Rand ca. 1cm frei. Darauf 1-2 EL der Knusperperlen oder klein gehackte Schokolade aufstreuen. Nun rollt ihr die Platte mit Hilfe des Papiers zu einer festen Rolle zusammen. Am Ende drückt ihr das Papier unter die Naht, wo der Biskuit endet, zusammen. Für 1-2 Stunden, auch gerne länger in der Kühlschrank legen und dann auf eine Tortenplatte eurer Wahl geben. Ich habe hier eine wellenförmige Buttercreme Rosette aufgespritzt, die ich mit weiteren Knusperperlen und Schokodekoren verziert habe. Die Blüten sind bio und ungespritzt aus meinem Garten, von unten mit weißer Schokolade versiegelt und wurden nur für die Fotos aufgelegt. Seid mir da nicht böse, wenn ich schon mal frische Blumen für die Deko benutze, aber ich möchte es euch hier natürlich gerne ein bisschen hübsch präsentieren. Wenn ihr hier kleine Fondantblüten auflegt, solltet ihr das erst kurz vor dem servieren machen, die Creme ist nicht Fondant tauglich.
Die Rolle hält gut 3-4 Tage, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird.
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