Ich kann es ja gar nicht oft genug sagen, aber Plätzchen gehen doch einfach immer oder was sagt ihr meine Lieben. So ein feiner, zarte Keks zum Kaffee oder Tee am Nachmittag ist etwas ganz besonderes. Vor allem wenn er nicht aus irgendeiner Papp- oder Blechdose aus dem Supermarkt kommt. Die Dinger die dort oft für teures Geld verkauft werden, haben den Namen "Plätzchen" oft gar nicht verdient. Staubtrocken, langweilig und mit so viel Zusatzstoffen voll gestopft, das ich die, wenn es sich vermeiden lässt, echt links liegen lasse. Das schöne bei Keksen ist ja auch, das sie meist länger haltbar als Kuchen sind und so ein kleiner Vorrat zu Hause, gut verwahrt vor gierigen Krümelmonstern natürlich, auch immer eine Weile hält. Also Theoretisch, will ich mal behaupten. Denn die zarten Zitronen Mürbeteig Plätzchen sind echt himmlisch lecker. Fein gefüllt mit einer köstlichen weißen Schoko Ganache mit einem Lemon Curd Furchtkern. Für diese Blümchen, lass ich glatt ein Stück Kuchen liegen. Klein, fein und echt nicht schwierig gemacht. Den Lemon Curd dafür könnt ihr mittlerweile in so gut wie jedem Supermarkt kaufen, aber ich gebe euch hier natürlich auch ein passendes Rezept dazu. Für die zarten Blümchen habe ich einen Ausstecher mit passenden Stempfeln verwendet, da braucht es nach dem Backen wie ich finde auch gar keine Deko mehr. Die Arbeit können wir uns damit sparen und uns auf die himmlischen Füllungen konzentrieren. Wie gesagt, steht der Lemon Curd schon im Kühlschrank sind die kleinen Schätzchen ganz flott auf eurem Kaffeetisch und warten darauf vernascht zu werden. Lust einen Blick auf das Rezept zu werfen und vielleicht habt ihr ja sogar alle Zutaten im Haus, dann legen wir gleich los!
Für die weiße Schokoladen Ganache
200g weiße Schokolade
( klein gehackt oder direkt Schoko Callets)
70ml Sahne
50g weiche Butter
1EL Glucose
- Alternativ 1El hellen Grafschafter Goldsirup -
Schokolade in einem hohen Rührbecher leicht anschmelzen lassen, das mache ich immer in der Mikrowelle. Sahne erhitzen und darüber gießen - 1 Minute stehen lassen - dann die weiche Butter und Glucose zufügen. Nun alles mit dem Pürierstab/Schneidemesser von unten nach oben, kurz aber gründlich zu einer feinen Ganache zusammen kommen lassen. Bleibt mit dem Pürierstab immer unterhalb der Oberfläche der Schokoladenmasse, so wird wenig Luft in die Ganache eingearbeitet und sie hält deutlich länger.
Zutaten für 2 Gläser Lemon Curd:
4 schöne, reife Bio Zitronen
175g Zucker
2TL Speisestärke
90g Butter (weich und in kleinen Stückchen)
3 frische Eier GR.L
Zubereitung:
Die Schale der mit heißem Wasser abgewaschenen Zitronen, ganz fein
abreiben. Ich nehme immer eine feinmaschige Küchenreibe dafür, achtet darauf das ihr kein weißes Fruchfleisch mit abschabt, das ist recht bitter. Die
Zitronen pressen und 150ml davon abmessen. Der restliche Saft kann im
Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zitronensaft und Abrieb, Zucker und Speisestärke in einen ausreichend
großen Kessel geben und gut verrühren. Lasst das Ganze aufkochen und
gebt die weiche Butter unter ständigem Rühren dazu. Schaltet die Hitze
des Herdes nun auf alle Fälle herunter bevor ihr die Eier (kurz in einer
kleinen Schüssel verquirlen) dazu gebt. Immer schön weiter rühren und
die Temperatur wirklich niedrig halten, ihr wollt ja nicht das die Eier
stocken. Ich habe den Lemon Curd gut 4-5 Minuten andicken lassen, dabei
habe ich, ich gestehe es, weil ich faul bin den elektrischen Handrührer
benutzt, aber es geht genauso gut mit dem normalen Schneebesen.
Wenn der Curd schön hellgelb und cremig ist könnt ihr ihn in die heiß
gespülten Gläser geben. Sollten euch die ganz feinen Zitronenschalen /Zesten im Curd stören, dann geht vor dem Einfüllen in die Gläser einfach
noch einmal mit einen Pürierstab durch die fertige Masse oder streicht sie durch ein feines Sieb.
Für ca. 2 Bleche Blumen Kekse
150g weiche Butter
145g Puderzucker
1/2 Bio Zitrone - Abrieb -
1EL Zitronensaft
1 Ei Gr.M
1Prise Salz
1TL Vanillepaste
275g Mehl Type 405
Butter und Puderzucker mit dem Mixer ganz kurz zu einer glatten Masse verrühren. Ei, Vanille und Zitronensaft und Abrieb zufügen, noch einmal kurz vermengen. Dann das Mehl mit der Prise Salz darüber sieben und alles mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie glatt drücken und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit sich der Teig entspannen kann und wir uns auch.
Danach den Teig auf ca. 0,3-0,5cm ausrollen und enstprechend eurer Blumenausstecher Kekse ausstechen. Ich habe in die Hälfte der Blumen dann mit dem Stempel Blumenmotive in den Teig gedrückt. Wenn ihr euch nun die Zeit nehmt und die fertig ausgestochenen Plätzchen noch einmal in den Kühlschrank legt, bleiben die schönen Muster und Umrisse, wunderbar beim backen erhalten., ca. 30 Minuten reichen da völlig.
Ofen auf ca. 160 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene, Bleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen. Die Plätzchen mit ein wenig Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen und im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten je nach Größe der Kekse goldbraun abbacken lassen.
Aus dem Ofen holen und komplett erkalten lassen.
Fertigstellung
Plätzchen paarweise zusammen legen, einmal mit und einmal ohne Motiv. Auf den unteren Keks nun einen Kreis mit der weißen Schoko Ganache aufspritzen, nehmt dafür eine runde, mittlere Lochtülle. Das Innere dann mit dem Lemon Curd befüllen und den zweiten Keks sanft auflegen, leicht zusammen drücken. Dann ab in den Kühlschrank damit und erst mal alles fest werden lassen.
Die Plätzchen halten gut 2 Wochen wenn ihr sie im Kühlschrank lagert. Sie lassen sich auch prima einfrieren - ca. 4 Wochen - und der Teig selber bis zu 3 Monaten.
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