Lasst uns den Sommer noch ein bisschen länger genießen und einen richtig tollen "Cocktail" Kuchen á la Caipirinha backen. Da fühlt man sich fast wie im Urlaub und direkt an einen tropischen Strand versetzt. Wenn man mit der Kuchengabel in so ein kleines, leckeres Stückchen sticht, ist das nur absolut himmlisch lecker. Natürlich "Alkoholfrei" und so günstig kommt man ja leider sonst nicht in die Karibik, dann träumen wir wenigstens am Kaffeetisch ein wenig davon. Für dieses Gebäck werden wir drei Arbeitsschritte benötigen, die alle ganz einfach und schnell gemacht sind. Der Kuchen ist echt nicht aufwendig und ich finde das muss auch nicht immer sein. Denn hier ist der Geschmack der absolute Wahnsinn. Es gibt einen Keks-Knusperboden den wir mit einer köstlichen, super zarten Limettencreme füllen und dann backen. Das tolle Baisertopping wurde hier abgeflämmt, ich finde das gibt einen tollen zusätzlichen Geschmack und lässt das Meringuehäubchen auch länger seine Standfestigkeit behalten. Alles in allem eine wirklich super fruchtige, erfrischende Sache, die ihr unbedingt mal ausprobieren solltet. Wie sieht es aus, habt ihr Lust mal einen Blick auf das Rezept zu werfen. Ich bin mir sicher, wenn ihr ein großes Stück vom Caipirinha Kuchen gegessen habt, fangt ihr glatt an eure Koffer für den nächsten Urlaub zu packen.
Für eine 22-24cm rund Tarteform
Für den Boden
300g Butterkekse
50g hellen, braunen Rohrohrzucker
Prise Salz
180g geschmolzene Butter
Für die Füllung
5 Eigelbe
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
2EL fein abgriebene Limettenschale
125ml Limettensaft
1EL Speisestärke
Für das Baiser-Topping
5 Eiweiß
1Prise Salz
200g Zucker
1Msp. Vanille
Zubereitung
Kekse ganz fein zermahlen, mit dem hellen Rohrohrzucker und der flüssigen Butter und der Prise Salz mischen. In eine Tarteform geben und mit einem Glas alles fest drücken, den Krümel-Rand mit den Händen etwas hochziehen und andrücken. Für 10 Minuten in den Kühlschrank oder Frierer stellen.
Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, mittlere Schiene.
Den Keksboden dann für ca. 10 Minuten vorbacken, aus dem Ofen holen und weitere 10-15 Minuten abkühlen lassen.
Für die Füllung, alle Zutaten, bis auf die Speisestärke in eine entsprechend große Schüssel geben und schon einmal glatt rühren. Ganz wichtig, siebt die Speisestärke darüber und achtet nun darauf das, wenn ihr die Masse mit einem Schneebesen verrührt, sich keine Klümpchen mehr darin befinden. Auf den abgekühlten Keksboden gießen und nun noch mal in den Ofen für ca. 20 Minuten, dabei nun die Temperatur nach dem Einschieben des Kuchens auf 160 Grad reduzieren.
Wenn ihr nach 20 Minuten ganz leicht an der Form "rüttelt" darf er in der Mitte noch ganz leicht wabbeln, ist er noch zu flüssig, lasst ihr ihn für weitere 10 Minuten drin. Beim abkühlen wird er später komplett fest und ist wunderbar cremig. Öffnet dann den Backofen mit einem Holzlöffel o.ä. und lasst den Kuchen noch ca. 15 Minuten drin. Dann die Form aus dem Ofen holen und komplett erkalten lassen. Für 2-3 Stunden, gerne auch über Nacht.
Ihr könnt an dieser Stelle die Eiweisse zusammen mit dem der Prise Salz und der Vanille aufschlagen und Portionsweise den Zucker einlaufen lassen, bis ein festes Baisers entstanden ist.
Mein Tipp hier aber, ist alle Zutaten in eine Schüssel geben und sie über dem Wasserbad zu lange und rühren zu erwärmen bis sich der komplette Zucker darin gelöst hat. Wenn ihr die Masse dann aufschlagt ist sie schön homogen und ist unglaublich standfest und bleibt es auch.
Den komplett abgekühlten Kuchen nun mit der festen Baisermasse bedecken, in der Mitte dabei einen kleinen "Hügel" auftürmen. Das Baisers habe ich dann noch mit einem kleinen Créme Brulee Brenner abgeflämmt, das macht die Masse noch fester und gibt einen tollen zusätzlichen Geschmack.
Den Caipirinha Kuchen könnt ihr 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, einfrieren würde ich ihn nicht, da die Creme und Baisers sonst nicht mehr schmecken.
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