Kleine, feine Törtchen so wie es sie in der französischen Patisserie gibt, sind seit langer Zeit eines meiner Steckenpferde wenn es ums Backen geht. Da gibt es ganz viele tolle und meist auch extrem aufwendige Rezepte. Aber mal ehrlich, dafür hat man doch nun wirklich nicht immer Zeit oder wie sieht es da bei euch aus? Ich selber mag es ja gerne mal ein bisschen ausgefallen, fruchtig und fein auf dem Kuchenteller. Aber dafür durch etliche Supermärkte laufen um Zutaten zu bekommen oder mehrere Tage Arbeit in ein Gebäck zu investieren, kann und will ich oft nicht machen. Wenn ich so einen ganz speziellen Törtchen Hochgenuß in meiner Küche machen kann, ohne viel Stress, ist das doch eine wunderbare Sache, meint ihr nicht auch? Deshalb habe ich mir die super leckeren, extrem feinen Passionsfrucht Törtchen ausgedacht. Mein Mann hat nach dem ersten probieren behauptet , " das ist so lecker, eines der Besten Rezepte die du je gemacht hast. Na, von ihm ist das ein echtes, großes Lob, denn damit ist er normalerweise sehr sparsam. Ehrlicherweise muss ich natürlich gestehen, er muss ja auch immer sehr viele Kuchen, Plätzchen & Gebäck bei uns zu Hause essen. Dabei ist er mit den Jahren zu meinem größten Kritiker geworden. Ihr könnt euch das echt nicht vorstellen. Er sitzt dann mit seinem Kuchenteller vor mir, lässt das Gebäckstückchen im Mund zergehen und fängt an zu referieren. Mal ist der Boden zu fest, seiner Meinung nach, mal könnte noch ein Hauch mehr Frucht oder Crunch dabei sein. Alles in allem, bin ich ab und an in der Stimmung, in der ich meinen GÖGa dabei am liebsten ermeucheln würde, wenn er wie in einer TV-Show meine Gebäck bewertet. Ich habe ihm schon gedroht, eines Tages mal ein Abführmittel im Kuchen für ihn unterzubringen, aber das beeindruckt ihn natürlich kein bisschen. Ist natürlich nur ein Spaß, nach fast 40 Jahren kennen wir uns halt so gut, da verzeihe ich ihm seine Witzchen. Was gibt aber aber heute Gutes für euch hier auf dem Kaffeeklatsch. Erst mal vorweg, für dieses Rezept bleibt der Ofen aus! Es gibt einen weißen Schokoladen Knusperboden, auf den ein himmlisch zartes Passionsfrucht-Frischkäse Mousse kommt. "On Top" dazu noch einen Passionsfrucht Spiegel und als Deko Sahnetüpfchen und etwas Schokolade. Fertig ist ein feines, elegantes Törtchen das super fruchtig, zartschmelzend und nicht so süß ist. Ihr habt jetzt hoffentlich Lust bekommen einen Blick auf das Rezept zu werfen, will zumindest hoffen. Los geht´s, denn wir sind doch eigentlich alle Patissiers.
Für 12 Törtchen
Boden
100g weiße Schokolade + 2EL Sahne
- geschmolzen und leicht abgekühlt -
50g flüssige Butter
3Pck. Knusprige Gebäckröllchen
- Ich habe hier Divina von Lambertz verwendet -
Creme Schicht
200g Passionsfrucht Püree
300g Frischkäse Doppelrahmstufe
500ml Sahne 32%
15g Rinder-Gelatine + 50ml Milch
2EL Zucker
Zusätzlich
12 Aprikosenhälften
12EL Nuss Nougat-Creme
Fruchtspiegel
600ml Passionsfrucht Püree
60-70g Rindergelatine Pulver
- Optional - 1EL Zucker
Außerdem für die Dekoration
150ml Sahne 32%
1Pck. Sahnesteif
Schokoladen Dekor / Bronze Schoko Streusel
Erst einmal ein zwei Tipps und Alternativen vorweg bevor ihr genau erklärt bekommt wie das Törtchen
gemacht und aufgebaut wird.
1.Ich kaufe schon seit Jahren Fruchtpürees von der Firma Ponthier, die gibt es z.b. bei der Metro oder im Internet zu kaufen. Sie sind lange haltbar und lassen sich auch prima in kleinen Portionen einfrieren, so hat man immer tolle Fruchtvarianten zur Hand.
Ihr könnt aber auch für Fruchtpürees ganz einfach selber Früchte zu einem Mus verarbeiten. Bei der Passionsfrucht würde ich hier dabei neben den Früchten selber, einfach noch eine sehr reife Mango zusätzlich verwenden. Dazu frische, vollreife Früchte in entsprechender Menge pürieren und durch ein Sieb streichen.
Es gibt aber auch sehr gute, dickflüssige Säfte/Konzentrate von der Mango&Passionsfrucht die man im Einzelhandel und speziell in asiatischen Geschäften kaufen kann.
2.Warum ich mittlerweile körnige, Rindergelatine verwende? Sie hat einen sehr hohen Bloom von 220-240 und lässt sich wunderbar und super leicht in warmer Flüssigkeit auflösen. Sie ist durch den hohen Bloom sehr ergiebig und lässt sich zudem in einer festverschlossenen Dose extrem lange aufbewahren und geliert dabei sehr zuverlässig, ohne jede geschmackliche Veränderung im Gebäck selber. Wenn man die Packung öffnet, riecht sie tatsächlich anders als die normale Gelatine vom Schweinchen, aber wenn sie verabeitet ist, verschwindet das komplett, das kann ich euch versichern.
12x 9x9cm Törtchen
Schokolade zusammen mit der Sahne schmelzen, Butter ebenfalls und alles leicht abkühlen lassen. Die Gebäckröllchen fein zerböseln, das geht mit der Küchenmaschine ganz schnell und einfach. Nun alles zusammen in einer Schüssel gut vermischen und die Masse auf die 12 Förmchen aufteilen. Ich habe hier eine Form mit Hebeboden verwendet, jeweils eine 6er Verbundform. Den Rand der einzelnen Mulden habe ich mit Konditor/Acetatfolie ausgelegt, so lösen sich die Törtchen später ganz leicht. Wer keine Konditorfolie hat, schneidet sich einfach Backpapier entsprechend zurecht. Ihr könnt für die Törtchen auch andere Silikonformen o.ä. verwenden.
Die Masse für den Boden dann mit einem Glas fest andrücken und dann für ca. 30 Minuten in den Frierer oder Kühlschrank stellen.
Danach gebt ihr mittig einen EL der Nougatcreme und drückt die Aprikosenhälfte dort hinein.Nochmals kurz kühlen.
Die Gelatine für die Füllung nun in der kalten Milch erst einmal für ca. 5 Minuten einweichen und quellen lassen. Passionsfrucht Püree und Frischkäse glatt rühren und die nur halbsteif geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen. Sie soll auf keinen Fall zu fest sein. Die eingeweichte Gelatine dann in der Mikrowelle auf ganz kleiner Stufe oder aber in einem warmen Wasserbad vorsichtig auflösen lassen. Gebt dann einige Löffel der Frischkäse Masse dazu und rüht alles glatt, dann den angeglichenen Gelatine-Mix in die Hauptmasse geben und sofort mit dem Mixer gründlich einarbeiten und danach auf die 12 Förmchen verteilen. Nun noch einmal kalt stellen, bis die Masse schön fest und durchgekühlt ist.
Die Gelatine für den Fruchtspiegel in gut 200ml des Passionsfruchtpürees einweichen lassen. 400ml des Passionsfrucht Pürees, wer mag gibt noch Zucker dazu in einem kleinen Topf auf dem Herd erwärmen, es muss nicht kochen! Unter das heiße Fruchtmus nun die geqollene Gelatine geben und alles gründlich verrühren. Lasst den Fruchtspiegel dann auf Zimmertemperatur abkühlen bevor ihr ihn auf den kalten Törtchen gleichmäßig verteilt. Nun heißt es wieder kühlen und dann könnt ihr mit steif geschlagener Sahne, Schoko Dekor und Knusperstreusel dekorieren.
Die Törtchen schmecken nicht nicht wunderbar fruchtig und leicht, sie sind auch super einfach gemacht! Ihr braucht wirklich nur ein bisschen Geduld wegen der Kühlzeiten.
Sie halten bei Lagerung im Kühlschrank 4-5 Tage.
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