Kleine, feine Gebäckteilchen, was gibt es besseres für einen gemütlichen Kaffeeklatsch am Nachmittag. Was meint ihr, die Erdbeer-Matcha Schnitten würden doch auch wunderbar auf ein "Sweet Table" passen. Matcha ist ja schon seit einiger Zeit auch bei uns zu einer Art "In" Getränk geworden. Dieser feine, japanische Grüntee ist als feines Pulver zermahlen und hat so gut wie keine Bitterstoffe, etwas was ich bei Tee besonders schätze. Als Matcha Latte wird er in vielen hippen Cafés teuer verkauft, na ja das hübsche, grüne Getränk ist ja auch ein Hingucker für alle die es lieben ihr Essen bei Instagram zu zeigen. Nein, Spaß beiseite, Matcha ist wirklich ein ganz tolles, natürliches Produkt und es wäre viel zu schade, seinen besonderen Geschmack nur für Tee zu gebrauchen. Ich habe meine Kuchenschnittchen damit veredelt und kann euch sagen, es ist echt so lecker. Nicht so süß und wunderbar passend zu der feinen Erdbeercreme mit dem ich den Kuchen getoppt habe. Weder im Kuchen noch im Topping sind übrigens Lebensmittelfarbe verwendet worden. Die Farben die ihr hier seht, kommen lediglich aus den hochwertigen Zutaten die ich für das Gebäck verwendet habe. Für die Mascarpone-Joghurt Sahne, habe ich dabei auf gefriergetrocknete Erdbeeren zurück gegriffen. Die geben der Creme einen herrlich fruchtigen Geschmack, so gut, das müsst ihr echt mal probieren. Auch mit der Deko, brauchen wir uns keinen Stress zu machen. Hier reichen ein paar frische Beeren und Kuchenbrösel vollkommen aus. Ich selber habe noch einige Blüten aus meinem Garten geholt, die sind vollkommen ungespritzt und Bio. Wenn ihr die nicht habt, könnt ihr aber auch getrocknete, essbare Blüten oder hübsche Zuckerstreusel verwenden. Werdet was das Dekorieren betrifft ruhig ein bisschen kreativ und schaut was ihr so alles zu Hause habt, das ergibt später oft die hübschesten Küchlein. Also nichts wie ran an das Rezept und werft den Backofen an!
Für 20-22 Mini Küchlein/Schnitten
( Ich habe hier die 7er Verbundform Financiers von Silikomart verwendet.)
280g Mehl Type 405
2EL Matcha Pulver
1 1/2 TL Backpulver
1/2TL Backsoda
1Prise Salz
3 Eier Gr.L
175g Zucker
1/2 ausgekratzte Vanilleschote oder 1TL Vanillepaste
240ml Buttermilch
140g weiche Butter
Formen fetten und leicht mit Mehl bestäuben, Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen, mittlere Stufe.
Eier, Zucker und Butter in der Küchenmaschine oder in einer Schüssel mit dem Handmixer cremig aufschlagen lassen. Achtet bitte darauf das alle Zutaten "Zimmerwarm" sind. Alle trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel mischen und 1-2x sieben, die Vanille in die Buttermilch rühren.
Gebt dann die trockenen Zutaten und die Buttermilch in 3-4 Portionen, abwechselnd zu der Buttermasse hinzu. Dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und auch enden. Biitte nicht zu lange rühren, der Teig wird sonst zäh, kurz aber gründlich. Füllt dann die vorbereiteten Formen zu 2/3 und lasst sie für ca. 15-18 Minuten hell-goldbraun backen, Stäbchenprobe nicht vergessen. Den restlichen Teig könnt ihr in der Zwischenzeit mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Lasst die Küchlein wenn sie fertig sind nur 1-2 Minuten ruhen und stürzt sie dann auf ein Gitter um sie komplett erkalten zu lassen. Dann wieder neu befüllen, so backt ihr dann die komplette Masse ab.
Mein Tipp hier:
Ihr habt keine Buttermilch zu Hause, nur "normale" Milch und Zitronen? Dann macht euch eure Buttermilch doch ganz flott selber. Einfach die gewünschte Menge Milch leicht erwärmen und dann 2-3EL Zitronensaft zufügen, kurz umrühren und dann für 10 Minuten stehen lassen, fertig ist eure Buttermilch die ihr fürs backen wunderbar verwenden könnt.
Der Teig reicht aus für Cupcakes ca. 24 Stück, einen Kastenkuchen oder eine kleine 20cm runde Backform, denn diesen Kuchen solltet ihr undbedingt auch mal für etwas anderes verwenden.
Für das Topping
500 ml Sahne 32%
50g gefriergetrocknete Erdbeeren - fein zermahlen -
( Die bekommt ihr z.b. bei DM im Regal für Trockenfrüchte und Nüsse.)
250g Mascarpone
200g Griechischer Joghurt 10%
4-6Pck. Sahnesteif
( Je nachdem wie warm es draußen ist oder wie fest ihr die Creme haben möchtet.)
2Pck. echten Vanillezucker
1TL Zucker
Sahne und Mascarpone in einer entsprechend großen Schüssel zusammen mit den beiden Zuckersorten und dem Sahnesteif, schön cremig aufschlagen. Ich mache das tatsächlich am liebsten mit dem Handmixer. Gebt dann das Erdbeerpulver dazu und lasst es schön einarbeiten, den Griechischen Joghurt nun nur noch kurz, aber gründlich unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer, halb geschlossener Sterntülle füllen.
Mein Tipp hier:
Gefriergetrocknete Fruchtpulver könnt ihr im Internet oder auch in Bio Supermärkten kaufen, sie sind aber sehr teuer und verklumpen schnell, wenn die Packung erst mal geöffnet ist. Die getrockneten Erdbeerscheiben bekommt ihr nicht nur bei DM relativ günstig, die könnt ihr immer frisch, nach Bedarf in der Küchenmaschine oder einen kleinen Kaffeemühle ganz fein mahlen.
Fertigstellung:
Begradigt die kleinen Küchlein ganz leicht mit einem Messer, desto besser hält das Topping. Die Reste zu ganz feinen Krümeln zerreiben, die kann man noch für die Deko brauchen und auch prima einfrieren. Mit der Sterntülle nun von vorne nach hinten queer über die kleinen Kuchen, Schwünge mit der Erdbeercreme aufspritzen. Danach habe ich nur noch mit einem kleinen Schoko-Aufleger, frischen Beeren und den Matcha Krümeln dekoriert. Die Blüten sind aus meinem eigenen Garten, Bio und ungespritzt, die sollten aber immer nur kurz vorher auf das Gebäck gegeben werden.
Schoko Aufleger bekommt ihr Online und auch in vielen Supermärkten.
Die Erdbeer-Matcha Schnitten halten gut 4-5 Tage im Kühlschrank.
Keine Kommentare
Kommentar veröffentlichen