Wer kennt sie vielleicht auch, die köstlichen Oreschki, auch "Zaubernüsse" genannt. Diese osteuropäische Gebäckspezialität wird zu Weihnachten oder auch Ostern gerne gebacken. Traditionell sind die zarten Waffelschalen mit einer Karamell Creme gefüllt. Gebacken werden sie in speziellen Waffeleisen oder auch in kleinen Metall- oder Silikonförmchen, da gibt es wirklich ganz viele Formen in allen möglichen Größen. Für die feinen Pistazien Zaubernüsse habe ich mein Oreschki-Waffeleisen verwendet, aber das ist zur Herstellung nicht zwingend notwendig. Tipps dazu gibt es aber wie immer im weiteren Verlauf des Rezeptes. Gefüllt sind sie auch auf eine etwas ausgefallenere Art und Weise, denn normalerweise werden die kleinen Schätzchen lediglich mit einer fertigen Karamellcreme aus der Dose versehen. Für uns natürlich viel zu langweilig, deshalb gibt es hier eine weiße Schokoladen-Pistazien und eine Vollmilch Ganache Füllung, denn doppelt hält besser ist meine Devise. Absolut köstlich und richtig edel, das kann ich euch Versprechen. Diese Oreschkis sind etwas ganz besonderes, schaut euch also unbedingt den Anschnitt der kleinen "Nüsschen" an, es lohnt sich. Der feine Pistazien Mürbeteig zergeht förmlich auf der Zunge und die Füllung dazu, schmilzt himmlisch zart und unglaublich fein im Mund. Wirklich jeder, der diese kleinen Schätzchen probiert hat, war davon begeistert. Allein die Füllung ist ehrlicherweise, schon eine Sünde wert. Zu einer Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag ein absoluter Genuß, deshalb hoffe ich, das ich euch dazu verführen kann, das Rezept einmal zu probieren. Wie sieht es aus, habt ihr Lust mal einen Blick darauf zu werfen? Lasst uns anfangen, denn ein bisschen Arbeit sind die Pistazien Zaubernüsse schon, also nichts wie ran!
Für ca. 50-60 Pistazien Zaubernüsse
( Je nachdem welche Form ihr verwendet.)
250g weiche Butter
2 Eier
1Pck. echten Vanillezucker
100g Zucker
100g fein gemahlene Pistazien
400g Mehl Type 405er
1Prise Salz
2Messerspitzen Backpulver
Optional - einige Tropfen Pistazien Aroma -
Butter zusammen mit dem Vanille- und normalen Zucker in einer entsprechend großen Schüssel cremig rühren. Wenn ihr dazu einen Mixer verwendet, bitte auf kleiner Stufe arbeiten. Eier einzeln zufügen, diese sollten unbedingt "Zimmerwarm" sein, falls ihr Pistazienaroma zur Hand habt, könnt ihr hier gerne 3-5 Tropfen zufügen. ( Pistazienaroma gibt es in flüssiger Form von verschiedenen Anbietern online zu kaufen.) Die trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel gut miteinander vermischen. Gebt nun 1/3 der trockenen Zutaten zu der Ei-Buttermasse und arbeitet alles mit einem Silikonspatel schon mal kurz zusammen. Dann in zwei weiteren Portionen die restlichen, trockenen Zutaten beifügen und erst mal mit dem Spatel alles leicht vermengen. Danach einfach mit den Händen das ganze, zu einem feinen, glänzenden Mürbeteig verkneten. Packt diesen in Frischhaltefolie ein und lasst ihn für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Der Teig kann aber auch über Nacht gelagert werden.
Ich habe hier ein Zaubernuss Waffeleisen verwendet:
Das muss nur vor der ersten Anwendung einmal kurz von innen, mit einem Trennfett fein ausgesprüht werden. Ich selber bereite mir immer kleine Kugeln vor, dann geht das backen später selber ganz flott.
Die Kugeln sollten zwischen 5-7 Gramm wiegen! Die Zaubernüsse dann im vorgeheizten Waffeleisen abbacken und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Ränder der "Nüsse" kann man später, wenn sie komplett abgekühlt sind, entweder mit einer kleinen Reibe "abreiben" was mir zu viel Arbeit war. Ich selber habe dafür einen Zaubernuss Ausstecher, den man im Internet und auch oft in den Mix Märkten kaufen kann.
Mein Tipp hier:
Optional könnt ihr die Zaubernüsse auch in einer Silikonverbundform oder den bekannten kleinen Metall Nuss Förmchen im Backofen herstellen. Sie werden dann nur nicht ganz so knusprig wie im speziellen Waffeleisen, aber es geht prima. Den Ofen dafür auf ca. 180 Grad vorheizen und die Nüsse backen bis sie goldbraun sind ca. 8-10 Minuten. Wenn ihr diese Variante wählt müsst ihr auch keine überschüssigen Rest von den Rändern der Nüsschen lösen.
Hier habe ich nun 2 verschiedene Füllungen hergestellt:
Pistazienfüllung
225g weiße Schokolade
30g weiche Butter
2-3EL Pistazien Aufstrich
Optional 5 Tropfen Pistazien Aroma
1EL Glucose - oder hellen Grafschafter Goldsirup -
130ml Sahne
Sahne leicht anschmelzen lassen, Sahne aufkochen. Gebt dann Beides in einen hohen Rührbecher und fügt alle weiteren Zutaten bei, achtet darauf das alles "Zimmerwarm" ist. 1-2 Minuten stehen lassen, dann mit einem Pürierstab durch die Masse gehen, bis eine feine Ganache zusammen kommt. An der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Vollmilch Ganache
275g Vollmilch Schokolade
1EL Glucose - oder hellen Grafschafter Goldsirup -
30g weiche Butter
150ml Sahne
Hier gehen wir wieder gleich vor, Schokolade leicht anschmelzen, Sahne erhitzen und dann einfach alles zusammen fügen und mit dem Pürierstab zu einer feinen Ganache aufarbeiten. Die Ganaches gerne einen Tag im voraus herstellen, so können sie schön anziehen.
Beide Füllungen jeweils in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle füllen.
Wie die Zaubernüsse fertig gestellt werden, erkläre ich euch am Anschnitt.
Nüsse Paarweise zusammen legen, dann jeweils eine Hälfte mit der Vollmilch- und die andere Hälfte mit der Pistazien Ganache großzügig befüllen. Die Massen sollten beim zusammen setzen der Nüsse in der Mitte keine "Luftlöcher" haben. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Ich habe dann noch ca. 100g weiße Schokolade geschmolzen und in die flüssige Schoki einen Teelöffel Kokosfett gerührt - hier könnt ihr aber auch ein neutrales Pflanzenöl oder weiche Butter verwenden. Darin wird das Gebäck zur Hälfte eingetaucht, die Nüsse dann auf Backpapier ablegen und mit ein wenig Pistazienbröselchen bestreuen. Fest werden lassen und in einer Dose, Backpapier zwischen den einzelnen Lagen an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.
Die mit Ganache gefüllten Zaubernüsse halten gut 2 Wochen und sind wirklich himmlisch lecker.
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