Wenn der Osterhase angehoppelt kommt, da darf es doch auch mal ein ganz besonderes Törtchen geben, meint ihr nicht auch meine Lieben? Dabei macht dieser fröhliche "Möhrenkranz" wirklich gar nicht so viel Arbeit wie ihr vielleicht denkt. Für die saftigen und doch super luftigen Karottenkuchen, ja das geht wirklich, habe ich nämlich meine beiden Frankfurter Kranz Backformen aus dem Schrank geholt. Ihr könnt da aber auch ohne Probleme jede andere Springform benutzen. In dem feinen Carrit Cake stecken so viel gute und leckere Zutaten, der allein lohnt schon mal gebacken zu werden. Gefüllt ist das österliche Schätzchen mit einer cremigen Frischkäse-Mascarpone & Sahne Creme und dazu kommt dann noch eine ganz flott gemachte Mango Fruchtfülle, das harmoniert ganz wunderbar und ist schön erfrischend. Außen herum habe ich alles mit einer schnellen Milchmädchen Buttercreme eingestrichen, ich finde die hat so einen schönen, eleganten Glanz. Ja lacht nur über mich, über so etwas mache ich mir als Hobby Tortenklöpplerin tatsächlich immer mal wieder so meine Gedanken. Ihr könnt hier für das Einstreichen der Torte aber auch einfach etwas mehr von der Frischkäse Creme herstellen und diese dafür verwenden. Im Verlauf des Rezeptes gebe ich euch gerne ein paar Tipps dazu. Schön ist, das ihr diese Ostertorte gerne 1-2 Tage im voraus fertig machen könnt, sie hält für mehrere Tage im Kühlschrank frisch, so habt ihr an den Feiertagen selber keinen Stress. Die Mini Möhrchen habe ich mit einer kleinen Mould aus Fondant selber gemacht, auch ganz war kein Hexenwerk, es gibt aber auch kleine Karotten aus Schaumzucker oder als Streusel in Geschäften zu kaufen, wenn ihr das nicht selber machen möchtet. Hier schon mal der erste Tipp dazu, wenn ihr die Torte fertig macht und mit Fondant Möhrchen ausdekorieren wollt, muss der Untergrund immer Fondant tauglich sein. Das ist hier bei der Milchmädchen Buttercreme zu 100% der Fall, das passiert also nichts! Solltet ihr aber mit der Frischkäse- oder einer Sahnecreme arbeiten wollen, dann dekoriert die Torte am besten erst kurz vorher aus und bestreicht die Möhrchen auf alle Fälle von unten komplett mit Schokolade. So, jetzt aber nichts wie ran an das Rezept, ich hoffe doch es juckt euch schon in den Fingern, euren Backofen für dieses Prachtstück an zu werfen, los geht´s!
Zutaten für 2 glatte, runde Kranzformen
375g Mehl Type 405er
3TL Backpulver
1,5TL Backsoda
1/2TL Salz
2TL Apfelkuchen Gewürz oder Gewürzkuchen Pulver
(Alternativ könnt ihr auch 1TL Zimt, 1TL Vanillepaste, 1 Prise Muskatnuss nehmen.)
270ml neutrales Pflanzenöl
6 Eier Gr.L
175g hellen, braunen Rohrohrzucker
75-125g normalen Zucker - je nachdem wie süß ihr den Kuchen mögt
180g Apfelmus - ohne Stückchen -
450g fein geraspelte Möhren
75g fein gehackte Walnüsse - oder Nüsse eurer Wahl -
Formen leicht fetten und mit Mehl bestäuben, Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene.
Mehl, Backpulver und Soda zusammen mit dem Salz und den Gewürzen in einer großen Schüssel mischen und mit dem Schneebesen gut verrühren, zur Seite stellen.
In der Küchenmaschine dann die Eier und die beiden Zuckersorten aufschlagen lassen, bis sich alles gut vermischt hat. Dann das Öl zufügen, kurz unterrühren lassen und nun das Apfelmus untermischen, bittet achtet darauf das alle Zutaten "Zimmerwarm" sind. Die trockenen Zutaten unterheben, kurz und gründlich und nun noch die geraspelten Möhren und die Walnüsse, das habe ich mit einem Silikonspatel gemacht, achtet darauf das sich die Möhrchen gut verteilen, aber nicht zu lange rühren.
Nun den Teig auf die zwei vorbereiteten Formen gleichmäßig verteilen und ab in den Ofen damit. Für ca. 35-40 Minuten hell-goldbraun backen lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Formen vorsichtig aus dem Ofen holen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann stürzen.
Für die Füllung und zum Einstreichen der Torte
300ml Sahne 32%
250g Mascarpone
300g Frischkäse
6x Sahnesteif
1-2EL Zucker - je nachdem wie süß ihr es mögt -
1 Vanilleschote - ausgekratzt -
Optional etwas gelbe Lebensmittelfarbpaste
Sahne und Mascarpone in der Küchenmaschine aufschlagen lassen - Schneebesen - dabei das Sahnesteif und den Zucker einrieseln lassen, Vanille ebenfalls zufügen. Wenn die Masse schon schön crmeig ist, gebt ihr noch den Frischkäse dazu, nur so lange rühren, bis eine feine, feste Creme zusammen kommt. Deckt diese mit Frischhaltefolie ab, bis ihr sie zum füllen braucht. Danach füllt ihr einen Teil der Creme in einen Spritzbeutel mit großer runder Lochtülle ab.
Für die Mango Füllung
1Dose Mangos in Scheiben 425g ( Die bekommt ihr z.b. bei Edeka, Kaufland, Rewe etc.)
3x Pck. Vanille Soße zum kalt anrühren
2Pck. echten Vanillezucker
Die Mangos zusammen mit der Flüssigkeit aus der Dose im Mixer fein pürieren und 400ml davon abmessen. In diese Masse gebt ihr dann das Vanillesoßen Pulver zum kalt aufschlagen und den echten Vanillezucker. Mit dem Handmixer alles zu einer festen, feinen Creme aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen.
Die Idee zu dieser feinen Fruchtfüllung habe ich von der lieben Lu, von Lu´s Süße Sünden. Danke für den tollen Tipp !
Wie die Torte fertig gestellt wird, erkläre ich euch unten am Anschnitt, folgt mir bitte.
Den einen Kuchen mit der Rundung nach unten auf eine Tortenplatte legen Unterseite, Beide Kuchen vorher begradigen damit die Unterseiten schön glatt sind und den zweiten Kuchen einmal waagerecht halbieren. Nun auf den unteren Kuchen die Creme in Ringen aufspritzen, Geht dabei bitte bis an den Rand des Bodens und lasst ein wenig Platz zwischen den einzelnen aufgespritzen Creme Ringen. Darin spritzt ihr dann schön üppig das fruchtige Mango Püree, legt dann den ersten, größeren Ring des zweiten Kuchens darauf und füllt wieder genau so. Den kleineren, runden Teil des Kuchens nun zum Abschluß darauf legen, leicht andrücken und dann ab in den Kühlschrank damit für ca. 30 Minuten. Die restlichen Creme könnt ihr wenn ihr mögt, dann in einem ganz zarten hellen, gelb einfärben.
Den Kuchen danach komplett mit der Creme einstreichen und glatt abziehen. Arbeitet hier am besten mit einer kleinen Palette und wenn ihr habt, verwendet eine flexible Kuchekarte dazu, damit geht das ganz einfach. Jetzt heißt es noch mal ab in den Kühlschrank mit der feinen Möhrentorte, denn zum "Drippen" sollte sie schön kalt sein.
Für den hellen, grünen Schoko- Dripp
200g weiße Schokolade
75ml Sahne
75g weiche Butter
1EL Glucose - oder hellen Grafschafter Goldsirup -
Lebensmittelfarbpaste Kiwi oder Hellgrün
Schokolade leicht schmelzen lassen, Sahne erhitzen und zusammen mit der weichen Butter darüber geben. Glucose zufügen und etwas Lebensmittelfarbe. Nun mit einem Pürierstab vorsichtig von unten nach oben durch die Masse gehen, bis eine feine Ganache zusammen kommt. Achtet darauf den Pürierstab dabei nicht auf die Oberfläche zu ziehen, so vermeidet ihr Luftblasen im Dripp. Lasst den Dripp abkühlen bis er Handwarm ist und gießt in dann über die gut gekühlte Torte, am besten stellt ihr sie dafür auf ein Kuchengitter, das hatte ich hier versäumt und sonst läuft euch die Ganache in die Mitte der Torte. Noch mal kühlen und dann hebt ihr die Torte auf eine Kuchenplatte eurer Wahl.
Ich habe das Törtchen mit selbstgemachten Fondant Möhrchen und Mikrowellen Biskuit verziert.
Essbares Moos/ Mikrowellen Biskuit
1 Ei
25g Mehl
30g flüssiger Honig
13g Zucker
4g Backpulver
verschiedene grüne Lebensmittel-Farbpasten
Das Ei zusammen mit dem Zucker und dem Honig zu einer dickschaumigen und
ganz festen Masse aufschlagen, das geht mit dem Handrührgerät am
schnellsten. Farbpaste nach Wunsch und Intensität dazu geben. Nun Mehl
und Backpulver mischen und darauf sieben. Kurz aber gründich
untermischen. Ihr könnt die Masse in verschiedene Portionen aufteilen und nach Lust und Laune einfärben. Gebt den Teig dann Esslöffelweise 2-3 je Pappbecher und lasst sie bei 700 Watt für ca. 2-3 Minuten in der Mikrowelle backen, schaut da immer mal wie euer Gerät da arbeitet.
Herausholen, leicht auskühlen lassen und vorsichtig vom Boden ablösen, auf dem
Kuchenrost komplett erkalten lassen. Das "Moos" hält ca. 5 Tage frisch und lässt
sich bis zu 3 Monaten einfrieren, ich finde eine ganz tolle Idee!
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