Schoko-Stracciatella Zaubernüsse

Ich habe es wieder getan, mein Zaubernuss Waffeleisen hat aber auch so laut "Hier" gerufen, da musste ich es doch aus dem Schrank holen. Aber mal ehrlich meine Lieben, diese kleinen, knusperzarten Waffelschalen, die so fein schokoladig schmecken, habe ich heute mit einer ganz feinen sahnigen, Stracciatella Creme gefüllt. Zum reinlegen lecker, das kann ich euch garantieren. Wer kein spezielles Nuss-Waffeleisen hat, aber zu Hause kleine Metall Nussformen oder Silikon-Verbundformen hat, kann das Rezept natürlich auch dafür verwenden. Tipps dazu gebe ich euch später dazu. Die Schoko Halbschalen sind echt so gut, ganz zart und sie schmelzen förmlich im Mund, richtig fein. Die Füllung ist dabei ganz flott gemacht und die kleinen Schätzchen halten einige Tage, wenn ihr sie im Kühlschrank lagert. Ich finde ja so eine winzige Nascherei zum Kaffee ist doch immer etwas feines. Gerne habe ich von solchen Leckereien gerne einen Vorrat, wenn sich dann mal Gäste ansagen, ist immer etwas da um es zum Kaffeeklatsch reichen zu können, da muss es nicht immer die große Torte sein, meint ihr nicht auch?! Wenn man zudem mal überlegt wie teuer mitterweile Plätzchen oder Gebäckmischungen im Supermarkt, ich wage da gar nicht mehr vom Bäcker zu reden, allein schon sind. Teuer und leider meist nicht mal besonders gut. Alle möglichen Fette, verschiedenste Zuckerarten und jede Menge Zusatzstoffe sind leider meist darin enthalten. Naja, das Zeug muss ja auch am besten ewig halten. Ich habe da mittlerweile echt keine Lust mehr drauf und mache mir da lieber kleine Sachen in meiner Küche, wenn ich ein wenig Zeit habe, auf Vorrat. Da weiß ich was ich esse und das es schmeckt. Jetzt hoffe ich nur, ich habe euch ein wenig Lust auf ein paar Schoko-Stracciatella Zaubernüsse gemacht. Dann nichts wie ran ans Rezept und wir fangen direkt mal mit dem Teig an, dann haben wir später noch genug Zeit für die Füllung, denn die geht ganz flotti Karotti. 

Für ca. 50-60 Oreo Zaubernüsse je nach Größe eurer Formen oder Waffeleisen

 

350g Mehl Type 405 oder 550er

50g Backkakao - bitte hier kein Trinkschokoladenpulver verwenden -  

250g weiche Butter

90g Puderzucker

2 Eier Gr.M

1TL Zitronensaft

1Prise Salz

1/2TL Backsoda

 

Butter und Puderzucker schaumig aufschlagen, dann die Eier und den Zitronensaft zufügen und alles glatt rühren. Mehl, Salz, Backsoda und Backkakao in einer Schüssel mischen,  mit dem Schneebesen richtig gut verrühren. In 3-4 Portionen zu der cremigen Masse geben und am besten mit einem Gummischaber alles zu einer Art festen Mürbeteig zusammen kommen lassen. Kurz durchkneten, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit sich der Teig entspannen kann. 

 

Danach wiegt ihr Portionen von 5-7 Gramm von dem Teig ab und rollt sie zu Kugeln, mit einem kleinen Melonenausstecher geht das ganz flott. 

Ich stelle die Kugeln immer in den Kühlschrank und nehme sie mir immer nor für die einzelnen Backvorgänge raus. Waffeleisen aufwärmen, alle Mulden befüllen und 2-3 Minuten backen lassen. Die Hälften am besten mit einem Holz-Schaschlikspiess heraus holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

 

Wer kein Waffeleisen hat, sondern Silikon-Verbundformen oder einzelne Metallformen für die Zaubernüsse, kann auch diese verwenden. Die Förmchen mit dem Teig befüllen und leicht andrücken, im vorgeheizten Ofen 180 Grad ca. 8-10 Minuten backen lassen, erst kalt aus den Formen lösen. Der Teig funktioniert auch hier wunderbar, wird nur nicht ganz so knusprig.  

Für die Füllung

 

250g Mascarpone

200ml Sahne 32%

1Pck. Paradiescreme Stracciatella 

4EL Schokoraspeln ( Zartbitter oder Vollmilch, was ihr lieber habt.)

 

Lasst die Mascarpone zusammen mit der Sahne und der Paradiescreme in einem hohen Rührbecher am besten mit dem Handmixer zu einer feinen Creme aufschlagen, zum Schluß nur noch die Schokoflöckchen zufügen und kurz unterheben. Füllt die Creme dann in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle. 

 

Zaubernüsse paarweise zusammen legen, ich selber mache den überschüssigen Rand immer mit einem Zaubernuss-Abstecher ab, das ist ein kleines Plastikteil, damit geht das ganz flott. Im Internet raspeln einige den Überschuss mit einer Muskatreibe ab, das ist mir zu viel Arbeit. Backt ihr in kleinen Förmchen im Ofen, entfällt dieser Arbeitsschritt.

 

Beide Hälfte großzügig mit der Creme befüllen, die Masse sollte beim zusammen fügen auch tatsächlich in der Mitte zusammen kommen. Die gefüllten Oreschkis für eine Stunde in den Kühlschrank legen. 

 

Wer mag schmilzt dann noch gut 150g weiße Schokolade, fügt 1TL Kokosfett dazu und tunkt die Zaubernüsse zur Hälfte darin ein. Dann auf ein Stück Backpapier oder eine Silikonmatte legen und fest werden lassen. Ich selber habe dann noch ca. 50g Zartbitter Schokolade geschmolzen und dünne Fäden damit über die weiße Schoki gezogen. 

Da diese Zaubernüsse mit einer reinen Sahnecreme gefüllt sind, halten sie nur gut 4-5 Tage. Mit einer Ganache ist das deutlich länger haltbar. Aber die Füllung ist so flott gemacht und sie schmeckt wirklich sehr fein, es lohnt sich sie mal zu probieren. Einfrieren würde ich sie wenn, nur für ganz kurze Zeit, sie verlieren sonst ihr Aroma.