Ihr kennt mich ja und wisst, bei mir gibt es das ganz Jahr über Plätzchen. Feine Kekse nur in der Vorweihnachtszeit zu backen, das wäre doch auch viel zu schade. So eine kleine Nascherei zum Kaffee geht doch echt immer und wer will schon teure, trockene und mit etlichen Zusatzstoffen hergestellte fertige Kekse aus dem Supermarkt essen. Ja, ich weiß, die Zeit ist oft knapp und natürlich will ich auch Niemandem seine Lieblingsbutterkekse oder ähnliches vermiesen, aber selbstgemacht sinch die kleinen Schätzchen doch halt immer was ganz besonderes. Was ich bei Plätzchen immer schön finde, man kann sie auf Vorrat machen und hat so immer mal eine Kleinigkeit zur Hand wenn sich Gäste spontan anmelden. Zum Kaffee oder Tee kann ich euch die heutigen Red Velvet Kekse nämlich nur empfehlen. Ein sehr zarter, mürber und herrlich schokoladiger Teig den ich hier mit einer weißen Schokolade-Passionsfrucht Ganache gefüllt habe. Die passt herrlich zu dem nicht so süßen Aroma der Plätzchen. Definitiv nicht 08/15, sondern schon Leckerschmecker Patisserie will ich mal hier behaupten. Ihre tolle rote Farbe bekommen die roten Samt Kekse durch einen leicht herben, roten Backkakao, den nennt man Red Robust und er kommt aus Kamerun. Ihr bekommt diesen speziellen Kakao meist Online oder in Back-Fachgeschäften, der normale Backkakao kann aber auch ohne Probleme für den Teig verwendet werden, dann gebt ihr einfach ein klein wenig rote Lebensmittelfarbpaste dazu. Ich selber liebe es ja mit außergewöhnlichen Zutaten zu arbeiten, da muss ich natürlich so etwas direkt ausprobieren. Ich backe auch gerne Biskuitböden mit diesem Kakao, die werden himmlisch schokoladig und sind nicht so süß, aber das nur als kleine Info. Auch die Passionsfrucht Ganache kann ich euch nur wärmstens ans Herz legen, die müsst ihr echt mal zu Hause selber klöppeln. Die zergeht echt auf der Zunge hat einen wunderbaren Schmelz und ist dazu noch herrlich fruchtig und fein. Also jetzt aber genug gequatscht, werft direkt mal einen Blick auf das Rezept und dann fangen wir direkt mal mit dem Mürbeteig an, damit der ein bisschen Zeit hat um entspannen zu können. Los geht´s!
Für ca. 2 Bleche Kekse je nach Größe
200g weiche Butter
100g Puderzucker
300g Mehl Type 405
1Prise Salz
40g Red Robust Kakaopulver
-Alternativ könnt ihr normalen Backkakao verwenden, dann müsst ihr aber zusätzlich rote Lebensmittelfarbpaste zum Teig geben.-
1 Eigelb
1/2 Vanilleschote ausgekratzt
Butter
und Puderzucker auf kleiner Stufe cremig rühren lassen, gebt dann das
Eigelb und die Vanille dazu. Alles schön zusamen kommen lassen. Mehl,
Salz und Kakaopulver mischen und 1-2x sieben Dann gebt ihr die trockenen
Zutaten in 2-3 Portionen dazu, am besten mit einem Silikonspatel erst
mal alles zu feinen Krümeln zerreiben und dann mit den Händen das ganze
zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zwischen zwei Lagen
Frischhaltefolie zu einer flachen Scheibe drücken und für 1 Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Backofen auf ca. 160 Grad Umluft vorheizen, Bleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen, mittlere Schiene.
Den
Teig ca. 0,3-0,5 cm dick ausrollen und 7x4cm rechteckige
Plätzchen
ausstechen, mein Ausstecher hat einen Auswerfer und damit wird das Wort "Yummi" direkt in den Teig gedrückt. Mit ein wenig Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen und
den Teig am besten im kalten Zustand abbacken lassen, so bleibt er
super in Form. Ca. 12-14 Minuten . Blech aus dem Ofen holen und die
Kekse komplett erkalten lassen bevor ihr sie ablöst.
Für die Füllung
200g weiße Schokolade
50ml Sahne
100g Passionsfrucht Püree
( Das bekommt ihr fertig im Tetra-Pack von einigen Anbietern, z.b. in der Metro. Ihr könnt aber auch 3-4 frische Passionsfrüchte auskratzen/mit oder ohne Kerne und z.b. als Alternative Mango-Stücke aus der Dose dazu pürieren.)
50g weiche Butter
1EL Glucosesirup - Alternativ 1EL hellen Grafschafter Goldsirup -
Schokolade leicht schmelzen lassen, Sahne und Passionsfrucht Püree erhitzen und darüber gießen. Gebt dann die weiche Butter und den Glucosesirup dazu und geht dann mit einem Pürierstab/Hackmesser verwenden, von unten nach oben durch die Masse, bis eine feine Ganache zusammen kommt. Achtet darauf das ihr mit dem Pürierstab unterhalb der Masse bleibt, so wird keine Luft eingearbeitet und die Ganache hält länger.
Zusätzlich
Dunkle Zartbitter Schoko Knusperperlen - die gibt es z.b. von Mona Lisa -
Plätzchen paarweise zusammen legen, dann auf den unteren Keks ein Rehcteck aufdressieren, einen Streifen der Ganache mittig zusätzlich einspritzen und wer mag, gibt dann in diese beiden Zwischenräume noch dunkle Schoko Knusperperlen. Nun den zweiten Keks sanft darauf legen und leicht zusammen drücken, bis die Füllung am Rand zu sehen ist.
Die Plätzchen halten gut 2 Wochen wenn ihr sie im Kühlschrank aufbewahrt und können auch eingefroren werden.
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