Es war mal wieder Zeit für eine kleine, feine Blaubeer Torte hier auf dem Kaffeeklatsch für euch meine Lieben. Himmlisch saftige, zarte Blaubeer Böden und dazu eine ganz luftig-fluffige Frischkäse-Mascarpone Creme die mit Vanille und Tonka Bohne richtig tolle Aromen in sich vereinigt. So lecker, ihr werdet richtig Lust darauf bekommen die Kuchengabeln zu schwingen, hoffe ich zumindest. Auch mit der Dekoration haben wir hier nicht so viel Arbeit, mit einem Spritzbeutel bewaffnet ist die nämlich schon fast von alleine erledigt. Nur noch frische Blaubeeren und ein paar niedliche, kleine Blümchen aus meinem Garten und schon war ich fertig, flotti Karotti würde ich mal sagen. Mal ganz ehrlich, auch ich habe nicht immer Zeit, Stundenlang Blümchen aus Fondant oder Wafer Paper zu basteln. Dazu sind die frischen Beeren auch noch unglaublich lecker und so gesund, wir schlagen also hier quasi zwei Fliegen mit einer Klappe. Warum auch nicht, denn ich will mich nicht völlig gestresst an den Kaffeetisch setzen. So ein Törtchen ist wie ich finde der perfekte Hingucker zu jedem Anlass oder auch einfach mal so zwischendurch, unglaublich fruchtig und fein. Ich hoffe auf alle Fälle das ihr Lust darauf habt euren Backofen für die Blaubeer-Böden anzuwerfen, es lohnt sich !
2x 20cm PME Formen
350g weiche Butter
200g Zucker
5 Eier Gr.L
1/2 Vanilleschote ausgekratzt
420g Mehl Type 405 oder 550er
1Pck. Backpulver
1Prise Salz
Abrieb und Saft 1 kleinen Bio Zitrone
400g frische Blaubeeren + 1EL Mehl gemischt
Ofen auf 160-170 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene, Formen fetten, am Boden mit Backpapier auslegen und komplett, leicht mit Mehl bestäuben.
Butter und Zucker in der Küchenmaschine hell cremig aufschlagen lassen, nehmt euch ein paar Minuten Zeit dafür. Achtet auch hier darauf das alle Zutaten "Zimmerwarm" sind! Eier einzeln zufügen, jedes Ei ca. 30 Sekunden unterrühren lassen. Mehl, Backpulver, Salz und Vanilleschoten Abrieb in einer weiteren Schüssel mischen und mit dem Schneebesen sehr gut vermischen. Die trockenen Zutaten in 2-3 Portionen unterrühren lassen, auf kleiner Stufe und dabei ebenfalls den Zitronensaft und Abrieg zufügen. Die mit Mehl bestäubten frischen Blaubeeren mit dem Gummispatel vorsichtig unter den fertigen Teig heben und ihn dann auf die beiden vorbereiteten Formen verteilen, glatt streichen, Formen leicht aufklopfen und dann in den vorgeheizten Ofen stellen. Für ca. 45 Minuten, bis die Böden eine schöne, goldbraune Farbe haben, Stäbchenprobe nicht vergessen. Backformen vorsichtig aus dem Ofen holen, ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen mit einer kleinen Palette am Rand vorsichtig ablösen und auf ein Gitter zum abkühlen stürzen. Die Böden könnt ihr gerne einen Tag vor dem füllen backen, dann krümeln sie nicht so beim schneiden.
Für die Füllung und Dekoration der Torte
Frischkäse-Mascarpone Buttercreme
250g weiche Butter
175 - 200g Puderzucker ( je nachdem wie süß ihr es mögt)
1/2 Vanilleschote ausgekratzt
2Pck. Tonka Bohnen Zucker - Ruf -
600g Doppelrahmfrischkäse
400g Mascarpone
Bitte achtet unbedingt darauf das die Zutaten "Zimmerwarm" sind und nicht eiskalt aus dem Kühlschrank kommen. Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem Tonka Bohnen Zucker in der Küchenmaschine weiß-schaumig aufschlagen. Danach gebt ihr den Frischkäse und de Mascarpone, Portionsweise dazu. Nur so lange aufschlagen lassen, bis eine feine, zarte Creme zusammen kommt.
Zusätzlich
1 Glas Blaubeer Marmelade
( Ich habe hier die D´Arbo Wildheidelbeermarmelade verwendet.)
ca. 300-400g frische Blaubeeren
Kleine Blümchen und Kräuterblättchen aus dem Garten - Bio & ungespritzt -
Wie die Torte fertig gestellt wird, erkläre ich euch weiter unten am Anschnitt.
Böden leicht begradigen und jeweils 1x waagerecht halbieren. So erhaltet ihr 4 Böden, den 1ten Boden mit ein wenig Creme auf eine Tortenplatte "kleben" so rutscht beim füllen nichts.
Einen Teil der Creme in einen Spritzbeutel mit dicker, runder Lochtülle füllen und nun einen etwas höheren, dickeren Ring damit auf den Rand des Bodens aufspritzen. Mit einem Eisportionierer eine entsprechend große Portion von der Creme abnehmen und diese in die Mitte einfüllen und glatt streichen. Darauf verteilt ihr nun die Blaubeermarmelade und streicht auch diese mit einer kleinen Palette schön glatt. Die Füllung sollte nur ganz leicht niedriger sein, als der aufgespritzte Creme Rand der Torte. Nun stellt ihr die Torte für 10 Minuten in den Kühlschrank und legt dann erst den 2ten Boden darauf und füllt wieder genau so. Wenn ihr euch bei jeder Schicht, während des befüllens diese Zeit nehmt um die Torte zu kühlen, bekommt ihr super exakte Schichten und die Torte hält wunderbar ihr Form. Wen alle Schichten der Torte befüllt sind und ihr den 4ten und letzten Boden als Abschluß aufgelegt habt, stellt ihr sie noch mal für 1 Stunde in den Kühlschrank. Danach streicht ihr die Torte einmal ganz dünn mit der Creme runterherum und auch auf der Oberseite dünn ein. Die restliche Buttercreme füllt ihr nun in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen, halb geschlossenen Sterntülle. Mit der spritzt ihr nun Streifen vom unteren Teil der Torte bis oben, ganz leicht über die Oberseite hinaus auf. Dabei die Tülle zum Schluß ganz vorsichtig über den Rand der Oberseite ziehen, dann keinen Druck mehr auf den Spritzbeutel ausüben und die Tülle nun vom Rand abziehen.
Für den Blaubeer Kranz nun jeweils zwei Blaubeeren nebeneinander legen, ich habe die Früchte dann mit einer Sprühgelatine überzogen, dann halten sie nicht nur viel länger frisch, sie glänzen auch schön. Mittig auf die beiden unteren Blaubeeren, dann noch mal eine Blaubeere rund herum legen und noch mal mit der Sprühgelatine überziehen. Ich habe dann noch mit frische Kräuterblättchen und ungespritzten Vergissmeinnicht Blüten aus meinem Garten dekoriert.
Mein Tipp hier:
Sprühgelatine bekommt ihr von vielen Anbietern im Internet und in Backzubehör Geschäften, auch einige große Supermärkte haben sie im Sortiment. Es gibt sie z.b. von Fabbri, Decora oder Decocino, sie eignet sich auch wunderbar für Obstböden, damit ist es möglich einen hauchfeinen Nebel auf die Früchte aufzubringen und kann auf die dicken Tortengüsse verzichten.
Die Torte halt gut 4-5 Tage im Kühlschrank.
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