Pandan Biskuit mit Kokos und Passionsfrucht

Heute wird es exotisch und wirklich ganz besonders auf dem Kaffeeklatsch meine Lieben. Aber nicht erschrecken, denn heute wollen wir mal einen Pandan Biskuit zusammen backen. Der ist die nussig-süße Grundlage für unsere Torte. Dazu kommt dann eine zarte weiße Schokoladen-Kokos Mascarpone Creme und als fruchtige Komponente eine ganz schnell, kalt angerührtes Passionsfrucht Füllung. Wenn ihr die einzelnen Komponenten der Torte vorbereitet und sie euch für das Füllen zusammen stellt, ist das Ganze wirklich kein Hexenwerk. Erst mal vorab, was ist Pandan eigentlich. Sie wird auch die "Vanille Südostasiens" genannt, denn die Blätter der Pandan Pflanze haben ein ganz wunderbares Aroma, nach Vanille-Mandel & Kokos. Dazu kommt noch ihre unglaublich tolle grüne Farbe, die so einen Biskuit oder Kuchenboden für eure Torten allein schon für die Optik, zu etwas Außergewöhnlichem macht. Der Geschmack hat mich hier aber tatsächlich am meisten überzeugt, wagt es also unbedingt mal damit zu experimentieren. Ihr bekommt Pandan als frische Blätter in Asien Läden, dann müssen sie in Milch oder Kokosmilch ausgekocht werden, oder auch als flüssiges Extrakt, Paste oder Pandan Pulver. Die verschiedenen Varianten werde ich im Rezept erklären. Wem das alles "zuviel" Exotik ist, kann auch einen einfachen Mandelbiskuit als Alternative backen, denn auch das passt wunderbar zu der tollen, zarten und fein cremigen Füllung. Keine Sorge also, hier wird jeder etwas finden was ihm schmecken wird. Eingestrichen ist das Törtchen mit einer schnellen Milchmädchen Buttercreme und dekoriert habe ich mit Buttercreme Blüten und Blüten aus flexibler weißer Schokolade. Das sind hier auf der Torte die großen Rosenblüten und die Pfingstrose. Auch dieses Rezept gebe ich euch natürlich mit an die Hand, denn sicher hat der ein oder andere von euch ein paar schöne Blumen Silikon Moulds zu Hause und dafür ist die flexible Schokolade einfach perfekt. Aber auch ohne den ganzen Schnickschnack ist das einfach ein wunderbares Törtchen, himmlisch leicht und luftig und echt gut. Also nichts wie ran ans Rezept, fangen wir direkt mal mit dem Biskuit an, der ist wirklich himmlisch zart und fein, den müsst ihr unbedingt mal probieren. 

Für 2x20cm PME Formen

 

 300g Mehl Type 550er
250g Zucker
8 Eier Gr.L
150 ml Kokosmilch
3 Esslöffel lauwarmes Wasser

1Pck. Backpulver Backpulver
2-3 Esslöffel Pandan-Essenz 

( Alternativ: 2EL Pandan Paste oder 10-15 Tropfen Pandan Aroma-Tropfen oder 2EL Pandan Pulver mit 2EL Wasser gemischt. Diese Zutaten bekommt ihr Online, in Asia- und Bio Supermärkten.)
1Prise Salz

Optional grüne Lebensmittelfarbpaste 

 

Formen fetten, am Boden mit Backpapier auslegen, leicht mit Mehl bestäuben. Ofen auf 160-170 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene. 

Eier zusammen mit dem Zucker weiß schaumig aufschlagen lassen, bitte nehmt euch dafür etwas Zeit ca. 10 Minuten. Alle flüssigen Zutaten in einem hohen Rührbecher mischen, wer mag, gibt hier auch noch ein wenig grüne Lebensmittelfarbpaste dazu. Die trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel, diese mit dem Schneebesen gut verrühren.

In die Eischaummasse nun die flüssigen Zutaten kurz untermischen lassen, dann die trockenen Zutaten sanft unterheben und den Teig auf die beiden Formen verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 goldbraun backen lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen, Formen vorsichtig aus dem Ofen holen und auf den Kopf gedreht, also mit der Öffnung nach unten auf ein Kuchengitter legen. Lasst den Kuchen erst einmal so auskühlen, dann fällt er nicht zusammen. Erst nach ca. 30 Minuten den Kuchen sanft vom Rand mit einer Palette lösen und dann stürzen. Komplett auskühlen lassen, ihr könnt die Böden gerne 1-2 Tage vor dem füllen backen, dann krümeln sie nicht so. 

 

Zum Stabilisieren der Schichten und schönen, glatten Einstreichen der Torte:

 

3x250g weiche Butter

1Dose gezuckerte Kondensmilch

150g geschmolzene, leicht abgekühlte weiße Schokolade

 

Butter weiß schaumig aufschlagen lassen, dann die gezuckerte Kondesmilch zufügen und so lange rühren lassen, bis eine zarte, glänzende Buttercreme zusammen kommt. Nun fügt ihr noch die weiße Schokolade bei, nochmals kurz rühren und dann füllt ihre einen Teil der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer runder Lochtülle, restliche Creme abdecken. 

 

Für die Füllungen:

 

Mascarpone Creme

250g Mascarpone

500ml Sahne 32%

1x Paradiescreme weiße Schokolade

4x Sahnesteif

250g Bounty Aufstrich 

( oder eine andere helle, Kokoscreme)

 

Alle Zutaten, bis auf die Kokoscreme in die Schüssel eurer Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen zu einer festen, feinen Creme aufschlagen lassen. Dann gebt ihr den zimmerwarmen Kokosaufstrich dazu und lasst diesen kurz, aber gründlich untermischen. 

 

Fruchtfüllung

400ml Passionsfrucht Püree 

( Alternativ könnt ihr auch einen sehr dickflüssigen Passionsfrucht Saft verwenden oder pürierte Mangos aus der Dose)

2-3x Vanille-Soße zum kalt aufschlagen

( je nachdem wie fest das Fruchtpüree ist das ihr hier verwendet.)

 

Passionsfruchtpüree und das Creme Pulver in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixer aufschlagen lassen, 2-3 Minuten, bis eine schöne, feste Fruchtcreme zusammen kommt.

 

Die Idee für diese einfache, schnell gemachte  und leckere Fruchtfüllung habe ich bei meiner lieben Blogger Freundin Lu´s Süße Sünden gesehen und freue mich sie hier mit euch teilen zu dürfen. 

 

 

Wie die Torte zusammen gesetzt wird, erkläre ich euch unten am Anschnitt, da gibt es auch noch eine extra Rezept für euch, lasst euch da wirklich mal überraschen.  

 

Wie ihr sehen könnt, ist der Biskuit wirklich super zart und himmlisch luftig. Ich würde ihn nur als oberste Etage in einer Stapeltorte empfehlen, das nur hier als Tipp.

 

Böden jeweils 2x waagerecht halbieren. Den 1ten Boden mit ein wenig Buttercreme auf eine Tortenplatte eurer Wahl festkleben. Auf den äußeren Rand des Kuchens nun einen Ring mit der Milchmädchen Buttercreme aufspritzen. Dann die Mascarpone Creme ebenfalls in dicken Ringen auf den Boden aufdressieren. In die Zwischenräume spritzt ihr dann einfach das Fruchkompott mit einem kleinen Spritzbeutel großzügig ein, das bringt super viel Frische in die Torte. Nun legt ihr den 2ten Boden auf, spritzt wieder einen Buttercreme Ring auf und befüllt wie schon bei der ersten Schicht. Ich empfehle auch, die Torte beim Füllen zwischendurch immer mal wieder für 10-15 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. So bekommt ihr ganz saubere Schichten und es rutscht nichts. Lasst die Torte, wenn ihr sie komplett befüllt habt, erst mal für ca. 1 Stunden im Kühlschrank ruhen und fest werden.

 

Dann schlagt ihr die restliche Milchmädchen Buttercreme noch einmal in der Küchenmaschine auf, wir wollen sie jetzt richtig schön weich, glänzend und cremig haben. Das dauert etwas, nehmt euch die Zeit dafür. An dieser Stelle habe ich dann ein klein wenig rosa Lebensmittelfarbpaste zugefügt. Mit der zart rosa Creme ist die Torte dann komplett eingestrichen und mit der Palette abgezogen worden. Hier auch immer wieder mal kurz zwischendurch kühlen, um so schöner wird das Ergebnis. 

 

Extra Deko Tipp !!!  

Dekoriert habe ich die Torte dann mit kleinen Buttercreme Blüten, die großen Rosen und die Pfingstrose sind allerdings mit einer 3D Silikon-Mould und flexibler Schokolade von mir gemacht worden. Diese flexible Schokolade ist wirklich ganz einfach herzustellen und die Ergebnisse sind wie ich finde wirklich sehr schön. Rosen und Blüten aller Art sind damit ganz schnell gemacht. 

 

Das Rezept dazu habe ich zum letzten Bild gestellt, denn da könnt ihr die Pfingstrose ganz wunderbar sehen, es lohnt sich das einmal selber zu probieren, schneller kann man keine essbaren Blüten herstellen, das kann ich euch versprechen.  

Für die flexible Schokolade:

 

10g Gelatine Pulver Bloom 220

( Ich habe hier eine Rindergelatine verwendet.) 

50g kalte Milch

 

Gelatine Pulver und Milch mischen, quellen lassen.

 

100g weiße Schokolade

leicht anschmelzen lassen

100g Sahne erhitzen, bis sie kurz davor ist aufzukochen, gießt sie dann über die weiße Schokolade und fügt nun die eingeweichte Gelatine zu. 

Alles kurz, aber gründlich verrühren, bis sich alles Bestandteile zusammenfügen und auflösen. 

 

Die flexible Schokolade ist dann sofort Einsatzbereit und ihr könnt sie in 3D oder andere Silikonformen geben. Sie kann wie ihr sehen könnt auch wunderbar eingefärbt werden. Dafür solltet ihr aber eine hochwertige Pastenfarbe verwenden, keine wässrigen Lebensmittelfarben aus dem Supermarkt.

Die fertigen Blumen oder Dekorationen können eingefroren werden und auch mit Farbpuder akzentuiert werden. 

Die Masse kann auch vorsichtig wieder erwärmt und erneut verwendet werden!