Schoko-Himbeer Kuchen

Ja, ihr wisst es meine Lieben, ich bin eine Backform-Verrückte. Ich fürchte, es gibt fast keine Form die  nicht in meinem Vorratskeller ihr Pätzchen gefunden hat. Mein Mann behauptet immer, uns gehen so langsam die Regalbretter aus, auf denen ich meine Schätze lagere. Aber was kann ich auch dafür, das mich diese Formen & Förmchen auch immer so anlachen, wenn ich sie in einem Geschäft sehe. Die Schätzchen rufen quasi, "nimm uns mit" und ich kann da meist nicht widerstehen. Heute habe ich deshalb meine kleine, feine Charlotte Backform aus den Untiefen meines Kellers befreit und einen super feinen Vollmilch Schoko Kuchen für euch darin gebacken. Die frischen Himbeeren, denkt immer daran, Superfood und so gesund, liegen dabei auf einer kleinen  Schicht zartschmelzender, weißer Schoko Ganache. Also wer da nicht probieren möchte, ist echt selber schuld. Die Himbeeren habe ich,   auch noch mit der Schoko Ganache befüllt, alleine diese Kombination ist schon eine Sünde wert und da haben wir den Kuchen ja noch nicht mal probiert. Mein Mann sagt dabei gerne, "Du hast Zeit zuviel", wenn er mich in der Küche mit dem Spritzbeutel hantieren sieht. Für den Teig habe ich diesmal  wieder einen neuen Kakao ausprobiert, einen echten Vollmilch Kakao, aber mit normalen Backkakao funktioniert der Boden auch ganz wunderbar. Es gibt also keinen Grund, nicht wieder mal den Backofen an zu werfen, denn dieses Prachtstück ist so einfach und schnell gemacht, das kann ich euch versichern. So himmlisch locker, fruchtig fein und schokoladig dazu, besser geht es doch wohl nicht. Also, wer hat Lust den Mixer zusammen mit mir zu schwingen? 

1x Charlotte Backform 22 Durchmesser, 7 cm hoch und 1,8L Inhalt

 

275g Mehl Type 405

50g Callebaut Heiße Schokolade Vollmilch

( Alternativ einen ganz normalen Backkakao) 

1Pck. Backpulver

1Prise Salz 

 200ml neutrales Pflanzenöl

200ml Schoko-Joghurt

4 Eier Gr.L

200g Zucker

1TLVanillepaste

 

Form fetten und leicht mit Mehl bestäuben, Ofen auf 160-170 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene. Achtet bitte darauf das alle Zutaten "Zimmerwarm" sind.

Eier und Zucker in der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen lassen, das dauert mindestens 10-12 Minuten, nehmt euch bitte die Zeit dazu. Öl, Joghurt, Vanille und Kakao mischen und sehr gut verrühren. Mehl, Salz und Backpulver ebenfalls in einer separaten Schüssel vermischen. Gebt dann erst die flüssigen Zutaten in die Eischaummasse und hebt die Trockenen dann kurz, zügig und gründlich unter. Den Teig nun in die vorbereitete Form geben, diese leicht aufklopfen und dann ab in den Ofen damit. Ca. 50 Minuten goldbraun backen lassen, Stäbchenprobe nicht vergessen. Form vorsichtig aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Komplett erkalten lassen, bevor ihr den Boden weiter verarbeitet.

 

Für die weiße Schoko Ganache

 

250g weiße Schokolade

100ml Sahne

75g weiche Butter

1EL Glucose - Alternativ 1EL hellen Grafschafter Goldsirup -

 

Schokolade leicht anschmelzen lassen, Sahne erhitzen und zusammen mit der weichen Butter und der Glucose darüber gießen. Das mache ich am liebsten in einem hohen Rührbecher. Durch die Masse dann mit einem Pürierstab/ Hackmesser fahren, bis eine feine Ganache zusammen kommt. 

 

Fertigstellung des Kuchens

 

Den komplett erkalteten Kuchen in der Mitte, großzügig mit der weißen Schokoladen Ganache befüllen. Achtet dabei darauf das die Ganache schon schon abgekühlt ist, aber noch nicht zu fest ist. Dann rundherum, dicht and dicht die frischen Himbeeren verteilen und leicht andrücken. Die Himbeeren danach mit der Ganache befüllen. Das geht mit einem kleinen Spritzbeutel eigentlich ganz einfach und schnell. Ich selber habe die Beeren danach noch mit einer Sprühgelatine leicht eingesprüht. Das ist im Grunde genommen nichts anderes als ein flüssiger "Tortenguss", den man super fein und hauchdünn auf Obst auftragen kann. So bleiben die Himbeeren lange frisch und man hat kein dickes Gelee auf dem Kuchen. Ihr bekommt es z.b. von Fabbri o.a. Anbietern, im Internet, Großhandel und einigen Supermärkten. Dekoriert habe ich mit ungespritzen Gänseblümchen aus dem eigenen Garten und ein wenig essbarem Goldflitter. Ich finde so sieht der feine Schoko Himbeer Kuchen doch ganz wunderbar aus, er ist so lecker, den müsst ihr unbedingt mal probieren.

 

Im Kühlschrank hält gut 3-5 Tage, wenn die Beeren "versiegelt" sind.