Heute reisen wir mit dem Kaffeeklatsch nach "Bella Italia", denn dort ist der Mimosa Kuchen eine ganz besondere und sehr beliebte Gebäckspezialität. Ich habe ihn hier mal in einer Kastenform gebacken, so lassen sich daraus viele, schöne und nicht so große Portionen schneiden. Gerade für ein Kuchenbüffet oder Sweet Table ist das immer eine gute Sache. Da muss das Tortenstück doch nicht immer so groß sein, denn man will ja am liebsten so viel möglich probieren. Der feine Mimosa Kuchen ist echt so gut, himmlisch saftig und trotzdem schön locker, nicht so süß und herrlich zitronig. Wie gesagt, ihr werdet euch fast wie an der Amalfi Küste fühlen, wenn dieses Schätzchen auf eurem Teller liegt und ihr die Kuchengabel genüsslich hinein steckt. Was mir besonders gefällt, das gute Stück ist echt ganz einfach und schnell gemacht. Viel Deko ist hier auch nicht nötig, meine niedlichen Fondant Gänseblümchen wollten aber so dringend aus der Dose heraus, da konnte ich nicht "Nein" sagen. Wenn ihr aber wie hier auf der Sahne, Fondant oder andere Zuckerdekorationen verwenden wollt, müsst ihr ein bisschen aufpassen. Denn auf geschlagener Sahne zerlaufen diese süßen Schätzchen leider ganz schnell. Also Fondantblümchen erst kurz vor dem Servieren auflegen oder aber, ihr streicht die Rückseite der Blüten mit Schokolade ein, lasst sie trocknen und legt sie erst dann auf den Kuchen, so hält das Ganze wunderbar. Jetzt also noch mal zum Abschluß und damit ihr auch ganz genau wísst was euch im Rezept erwarten wird. Ein himmlisch zarter Zitronenkuchen, gefüllt mit einer Lemon Curd Creme und getoppt mit einer luftigen Vanille Chantilly Creme, klingt extravagant, ist aber nichts anderes als geschlagene Sahne mit dem gewissen Pfiff. Also nichts wie ran ans Rezept, denn diesen Kuchen wollt ihr sicher mal versuchen. Legen wir also direkt los, lasst uns den Mixer schwingen.
1x große Kastenform
4 Eier Gr.L
240g Mehl Type 405 oder 550er
70g Speisestärke
1Prise Salz
1Pck. Backpulver
175g Zucker
225g Griechischen Joghurt
130g neutrales Pflanzenöl
Abrieb 1 Bio Zitrone
Kastenform fetten und leicht mit Mehl bestäuben, Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, mittlere Schiene.
Eier und Zucker in der Küchenmaschine cremig rühren, achtet bitte darauf das alle Zutaten "Zimmerwarm" sind. Mischt den Joghurt, das Öl und den Zitronenabrieb separat in einem Rührbecher. Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver in einer weiteren Schüssel - 1-2x sieben. Zuerst gebt ihr die "flüssigen" Zutaten zur Ei-Zucker Masse, dann die trockenen Zutaten, hebt diese gründlich aber nur kurz unter. Den Teig in die Form geben, diese leicht aufklopfen und dann im vorgeheizten Ofen ca.40-45 Minuten goldbraun backen lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Form vorsichtig aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Für die weitere Verarbeitung sollte der Zitronenkuchen komplett erkaltet sein.
Für die Füllung
200ml Sahne 32%
1Pck. Paradiescreme Zitrone
3EL Lemon Curd
Sahne und Paradiescreme in einem Rührbecher mit dem Handmixer fest aufschlagen, zum Schluß einfach den Lemon Curd sanft unterheben.
Für das Topping
200ml Sahne 32%
1Pck. Sahnesteif
1Pck. echten Vanillezucker
Zusätzlich
Einige Fondant Gänseblümchen oder auch frische Blümchen aus eurem Garten
Wie der Kuchen fertig gestellt wird, erkläre ich euch weiter unten am Anschnitt.
Eventuell den Kastenkuchen ganz leicht auf der Oberfläche begradigen, sollte er einen zu großen "Hügel" beim backen bekommen haben.
Nun im Abstand von einigen Zentimetern mit einem Apfelentkerner, der Länge nach lange Röhren aus dem Kuchen stechen. Beim herausdrehen, bleibt der Kuchen in dem Entkerner stecken und kommt so wunderbar heraus. Aus diesen Kuchenabschnitten könnt ihr nun kleine Stückchen für die Deko abschneiden, die Mimosen! Den Rest, wie auch die Abschnitte vom Deckel, einfach fein zerbröseln.
Streicht den Kuchen an den Seiten ganz dünn mit der geschlagenen Sahne ein und drückt die Kuchenbröselchen daran fest. Mit einer St.Honoré Tülle habe ich dann mit der Vanillsahne ein schwungvolles Muster von links nach rechts, auf der Oberseite aufdressiert. Darauf verteilt ihr dann die runden Kuchenstückchen - Mimosen - und eure Gänseblümchen. Wenn ihr Gänseblümchen aus Fondant verwendet, legt diese bitte erst kurz vor dem Servieren auf, denn der Fondant schmilzt sonst auf der Sahne. Ihr könnt die Fondant Deko aber auch von der Rückseite mit Schokolade bestreichen, dann hält sie länger auf der Sahnecreme.
Der Kuchen hält gut 4-5 Tage wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird.
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