Cookies gehen doch immer, oder was meint ihr meine Lieben. So ein feines Plätzchen ist doch etwas ganz wunderbares zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag wie ich finde, ein kleiner Vorrat lohnt sich. Vor allem wenn man so sieht, was man mittlerweile für ein Päckchen Kekse ausgeben muss. Von der Qualität ganz zu schweigen, ich sag es mal so, " Ich mag es gerne wissen, was ich da gerade Nasche." Aber natürlich kann ich verstehen, das wenn es mal schnell gehen muss und man echt keine Zeit hat den Backofen an zu machen, man auf eine gekaufte Mischung zurück greift. Aber für diese feinen Cookies lohnt sich die Mühe auf alle Fälle, das kann ich euch garantieren. Himmlisch leckere Schokoladen Kekse, die wir mit einem kleinen Trick backen, So bekommen wir direkt "Platz" auf dem Plätzchen um es hinterher großzügig zu füllen. Das macht die Sache doch direkt noch besser, was meint ihr? Gefüllt sind die kleinen Schätzchen mit Nuss-Nougat und einer Pistazien Creme, ich selber konnte mich gar nicht entscheiden was mir besser geschmeckt hat. Aber warum auch entscheiden, wenn man beides in der Plätzchendose hat. Das ist so ein Vorrat den ich lieben Gästen immer gerne anbiete. Hier knuspert es beim Naschen und wenn die kleinen Schätzchen aus dem Kühlschrank kommen und ihr sie zum Kaffeeklatsch serviert, wird keiner den Kuchen oder Torte vermissen, hoffe ich zumindest. Habt ihr Lust mal einen Blick auf das ganz einfache Rezept zu werfen? Dann nichts wie ran, legen wir gleich mal los! Ich bin mir sicher, da draußen sind mehr hungrige Krümelmonster als wir vielleicht denken.
Für ca. 20-24 gefüllte Cookies je nach Größe
( Ich habe hier für das Backen Tartelettes/Dessert Ringe in der Größe von ca.8 cm verwendet, die gibt es in Kunststoff oder Metall Ausführung. Tipps zum backen ohne Ringe gibts am Ende des Rezeptes.)
300g weiche Butter
150g hellen, braunen Rohrohrzucker
75g normalen Zucker
2 Eier + 2 Eigelbe
1TL Vanillepaste
640g Mehl Type 405 oder 550er
1TL Backpulver
1/2TL Salz
100g Vollmilch Schokostückchen
100g weiße Schokoladen Stückchen
Nuss- Nougat Creme
Pistazien Aufstrich
30g weiße Schokolade
30 Zartbitter Schokolade
je ca. 1-2EL klein gehackte Haselnüsse & Pistazien
Weiche Butter und die Vanille, mit den beiden Zuckersorten in einer Schüssel cremig rühren, dann die Eier und Eigelbe zufügen und alles zu einer glatten Masse aufarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz mischen und in 2-3 Portionen dazu geben und nur kurz vermengen. Zum Schluß noch die beiden Schoko-Stückchen Sorten unterheben. Den Teig abdecken und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich entspannen kann und wird auch.
Für gleiche Portionen hier einfach einen Eisportionierer als Maß verwenden. Bleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen, Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene.
Jeweil eine Kugel vom Teig abstechen, wenn er sehr fest ist müsst ihr da mit einem Löffel nachhelfen und ihn dann auf die Tartelettes Ringe verteilen. Die Ringe könnt ihr ruhig mit wenig Abstand auf dem Blech verteilen. Den Teig darin schön gleichmäßig und glatt verteilen und leicht andrücken. Die Cokkies für ca. 14 Minuten im Ofen backen lassen, dann heraus holen und mit dem Boden eines entsprechend großen Glas, mittig eine runde Mulde eindrücken, das Glas dabei sanft drehen. Nun das Blech noch mal für ca. 4-5 Minuten in den Ofen schieben. Dann herausholen, leicht abkühlen lassen, den Rand der Cookies mit einem kleinen Messer vorsichtig umrunden und dann den Keks sanft nach oben schieben und den Ring nach unten weg ziehen. Die Cookies nun auf einem Kuchengitter komplett erkalten lassen.
Die Nuss-Nougat und Pistazien Aufstriche leicht erwärmen, das geht in der Mikrowelle in wenigen Sekunden, so lassen sie sich leichter zum füllen verwenden. In kleine Spritzbeutel geben und die Hälfte der Cookies jeweils mit den Cremes befüllen. Danach könnt ihr noch die beiden Sorten Schokolade separat schmelzen und mit einem Spritzbeutel entsprechend der Sorte, Schokoladenstreifen aufspritzen, dann nur noch klein gehackte Haselnüsse oder Pistaziene zur Deko aufstreuen.
Die Cookies halten gut 2-3 Wochen wenn ihr sie im Kühlschrank lagert.
Mein Tipp hier wenn ihr keine Tartelettes- oder Dessertringe habt:
Rollt den Teig zu Kugeln und legt sie mit reichlich Abstand auf das vorbereitete Backblech, drückt die Kugeln leicht mit der Handfläche ein und backt sie ca. 18 Minuten. Direkt nach dem herausholen, drückt ihr dann mit der Unterseite eines Glases mittig eine Mulde in die Kekse und lasst sie dann auskühlen. Sie werden dann nicht so schön rund, aber füllen könnt ihr sie trotzdem.
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