Cupcakes! Ich weiß noch als die kleinen Küchlein vor vielen Jahren hier bei uns in Deutschland "groß in Mode" waren. Überall wurden Cupcake Cafés eröffnet und die kleinen Schätzchen waren der absolute Renner auf jedem Sweet Table. Meine Oma fand zwar das das Kuchenbuffet heißt, aber man wollte ja Up to Date sein, kleines Späßchen am Rande. Naja, aber mal ganz ehrlich ihr Lieben, solche kleinen, feinen Küchlein machen doch immer noch einen Riesenspaß oder was meint ihr. Vollgepackt mit tollen Aromen, sind sie flott gemacht und auch für die nicht ganz so große Gesellschaft oder Feier wunderbar geeignet. Heute gibt es einen sehr zarten Zitronen-Mohn Muffin, den ich mit einer Blaubeer Marmelade gefüllt habe. Das allein ist schon richtig lecker. Dazu kommt dann ein schnelles Zitronen Topping, für das Niemand ewig in der Küche stehen muss, ich finde das darf auch mal sein. Die süß-sauren, kandierten Zitronenscheibchen habe ich tatsächlich aus meinen eigenen Früchten selber gemacht. Wie das geht verrate ich euch natürlich auch im nachfolgenden Rezept. Wer dazu keine Zeit und Lust hat, kann auch auf Alternativen zurück greifen. In ganz vielen russischen und türkischen Supermärkten bekommt ihr halbe Zitronen und Orangenscheiben als Geleefrüchte zu kaufen, die eignen sich auch phantastisch für Dekorationen. Ansonsten schaut doch einfach mal was ihr noch an Schoko oder Zuckerdekorationen zu Hause habt, da gibt es doch bestimmt noch die eine oder andere hübsche Leckerei, die auf so einem Cupcake ganz niedlich aussehen würden?! Also nichts wie ran ans Rezept, lasst uns gemeinsam den Mixer schwingen und legen direkt mal los.
Zutaten:
für ca. 12 - 18 Cupcakes, je nach Größe der Förmchen
3 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
175 g Zucker
85g weiche Butter
125g Mehl
2TL Backpulver
1 Prise Salz
2EL Zitronensaft
1TL Vanillepaste
1EL Abrieb einer Bio Zitrone
95g Griechischen Joghurt
2EL Mohnsamen
Optional - 50g klein gehackte, kandierte Zitronen -
Zubereitung:
Backofen auf ca. 160 Grad Umluft vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Salz, Backpulver und Mohn mischen und kurz mit dem Schneebesen durchrühren.
In einer Schüssel die Butter und 100g Zucker einige Minuten hell cremig aufschlagen lassen, das geht auch mit dem Handrühgerät ganz einfach.
Dann die Eigelbe dazu geben und alles zu einer ganz feinen Masse verrühren. Zitronensaft und Abrieb sowie Vanillepaste ebenfalls zum Teig geben und nun alles gut verrühren. Dann noch den Joghurt zufügen und fein
vermischen. Bitte achtet darauf das alle Zutaten "Zimmerwarm" sind, das macht den Teig um so cremiger. Mehl-Mohn Mischung nun ebenfalls sanft unterheben. In einem
anderen Gefäß die Eiweiße schön schaumig schlagen, dabei die
restlichen 75 g Zucker zufügen. Solange schlagen bis eine schöne,
glänzende Eischnee Masse entstanden ist. Den Eischnee zuletzt in 2 -3 Portionen unter den Teig heben, am besten mit einem Küchenspatel, so
schlagt ihr nicht soviel Volumen heraus. Wer mag, hebt an dieser Stelle noch die kandierten Zitronenstückchen unter, die geben einen tollen Biss und Aroma in den kleinen Küchlein.
Ich fülle meine Förmchen immer mir einem großen Eisportionierer, so habe
ich immer die gleiche Menge in den Papierformen und keine Kleckerei. Im
vorgeheizten Backofen ca. 16 Minuten goldbraun backen lassen.
Für die Füllung
ca. 200-250g Blaubeer Marmelade
Für das Topping
500ml Sahne 32%
200g Mascarpone
2Pck. Paradiescreme Zitrone
Optional - 1EL ganz feinen Bio Zitronen-Abrieb -
Dunkle Schoko Knusperperlen
Kandierte, kleine Zitronenscheiben
kleine Blümchen Bio und ungespritzt , meine sind aus dem eigenen Garten
Jetzt wird es ganz einfach. Sahne und Mascarpone zusammen mit der Paradiescreme zu einer feinen Creme aufschlagen lassen, da dauert ein paar Minuten. Wer mag, hebt dann noch den Zitronenabrieb darunter, dieser sollte allerdings wirklich super fein sein.
Die Muffins sollten für die weitere Verarbeitung komplett erkaltet sein! Mit dem Cupcake Ausstecher oder einer umgedrehten Metall-Tülle löst ihr nun die Mitte aus dem Muffin heraus und füllt diese üppig mit der Blaubeer Marmelade. Mit einer Mittelgroßen, halbgeschlossenen Sterntülle habe ich dann einen dicken Tupfen mit der Zitronencreme aufdressiert. Nun einfach mit ein paar Schoko Knusperperlen, kandierten Zitronenscheibchen und frischen Blümchen dekorieren, nehmt da gerne alles, was ihr so an essbarer Deko zu Hause findet.
Die Cupcakes halten 3-4 Tage wenn ihr sie im Kühlschrank aufbewahrt.
Kandierte Zitronenscheiben:
Ich hatte hier kleine Zitronen von meinem eigenen Bäumchen, das bei uns auf der Terasse steht. Sie sind sehr schmackhaft und fast kernlos, werden aber nicht wirklich gelb. Die kleinen Zitronen habe ich in dünne Scheiben geschnitten und dann einen Sirup gekocht. Dafür ca. 200ml Wasser und 200g Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Die Zitronenscheiben zufügen und auf kleiner Hitze ca. 1 Stunde sanft ziehen lassen. Topf vom Herd ziehen und die Früchte darin erkalten lassen. Den Sirup könnt ihr übrigens wunderbar in eine Flasche abfüllen und als Tränke für Kuchenböden, einen kleinen Schuss ins Mineralwasser geben oder für ein Zitronen Tiramisu verwenden, bloß nicht wegschmeißen.
Die Zitronenscheiben abtropfen und trocknen lassen, das dauert 1-2Tage wenn ihr sie auf Backpapier legt. Ich selber habe die Scheiben in meinen Airfryer gelegt, der hat eine Dörrfunktion und sie darin 3 Stunden bei 50-60 Grad belassen. Danach kann man die Zitronen wunderbar auf Vorrat in die Dose packen, sie halten sehr lange und man kann sie für Gebäck, Desserts und Füllungen verwenden.
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