Eine Biskuitrolle ist doch immer etwas Feines, nicht nur zum Kaffee am Nachmittag, sondern gerne auch mal als Dessert. Denn so eine feine Orangen-Vanille Rolle sieht doch immer schick aus. Der Biskuit zergeht förmlich auf der Zunge und die Füllung ist so himmlisch leicht und fruchtig. Ich mag die Kombination von Vanille und Orange ja sehr und hoffe das ich euch auch davon begeistern kann. Bei so einer Biskuitrolle ist der Aufwand nicht so groß, viel Verzierung und Schnickschnack muss es da gar nicht sein wie ich finde. Auch die zarte Sahne Hülle, mit der ich das Gebäck später noch überzogen habe, muss nicht unbedingt sein, auch ohne schmeckt das Röllchen einfach köstlich. Macht das einfach so wie ihr Zeit und Lust habt, denn offen gesagt, auch bei mir hat der Tag nur 24 Stunden und es gibt Tage, da muss es auch bei mir mal schnell gehen. Im Vergleich zu einer großen Torte, müsst ihr nicht nur viel weniger Zeit in so einen Hingucker für euren Kaffeeklatsch investieren, ihr habt außerdem auch die Möglichkeit, recht viele Portionen von so einer Rolle ab zu schneiden. Je nach Dicke der Scheiben, könnt ihr so recht viele Gäste probieren lassen. Ich selber mag das unheimlich gerne, denn meist steht bei uns mehr als ein Törtchen auf dem Kaffeetisch. Was saoll ich sagen, das wird natürlich auch ein wenig bei mir erwartet. Aber bloß kein Druck, denn Backen soll doch immer Freude machen und nicht in Stress ausarten. Also nichts wie ran an das ganz einfache Rezept. Lasst uns zusammen die Mixerstäbe schwingen, wir legen los !
Zutaten
für 1 Biskuitrolle ca. 30 x 40cm Blech:
5 Eier Gr. L
3 EL heißes Wasser
130g Zucker
1 Pck.Vanillezucker
150g Mehl Type 550er
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
Zubereitung:
Blech mit Backpapier auslegen und nach Möglichkeit einen Backrahmen auf 30 x
40cm einstellen, so bekommt ihr eine ganz gleichmäßige Biskuitplatte
gebacken, ich selber habe tatsächlich eine Silikonform die ich dafür nutzen kann.
Ofen auf 190 - 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, mittlere
Schiene.
Eier zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in
der Küchenmaschine aufschlagen lassen. Wenn sich feiner Schaum bildet,
das heiße Wasser, Esslöffelweise und langsam dazu geben. Die Masse
mindestens 12 - 15 Minuten schlagen lassen. Sie soll weiß-schaumig und
fest sein. Mehl, Salz und Backpulver mischen und mindestens 3 - 4x
sieben. Ihr könnt die Mehlmischung in 2 - 3 Portionen in die langsam
laufende Rührschüssel zur Eischaummasse geben und so einarbeiten, oder
mit einem Silikonspatel per Hand unterheben. Ganz wichtig dabei,
zerschlagt das Volumen der Eimasse nicht und achtet darauf das sich
keine Mehlnester mehr im Teig befinden. Den Teig dann auf das Blech
geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 - 12 Minuten
goldgelb backen lassen.
Bereitet in dieser Zeit ein
entsprechend großes Küchentuch vor, bestreut es leicht mit Zucker und
gebt die fertig gebackene Biskuitplatte in einem Schwung dort drauf. Das
Backpapier sofort ganz vorsichtig ablösen und dann aber wieder auf die
Kuchenplatte legen und so auskühlen lassen. Die Feuchtigkeit bleibt so
im Biskuit, er wird nicht trocken und lässt sich später aufrollen ohne
zu brechen.
Für die Füllung
300ml Sahne 32%
1Pck. Paradiescreme - Vanille -
1TL Vanillepaste
1 Glas Orangen-Curd
Sahne zusammen mit dem Paradiescreme Pulver und der Vanillepaste aufschlagen.
Orangen Curd oder Marmelade bekommtt ihr in vielen Supermärkten. Hier ist ein einfaches Rezept für selbstgemachten Curd:
Zutaten für 2 Gläser Orangen-Curd:
4 schöne, reife Bio Orangen
175g Zucker
2TL Speisestärke
90g Butter (weich und in kleinen Stücken)
3 frische Eier GR.L
Zubereitung:
Die Schale der mit heißem Wasser abgewaschenen Orangen, ganz fein
abreiben. Ich nehme immer eine feinmaschige Küchenreibe dafür. Die Früchte pressen und 150ml davon abmessen. Der restliche Saft kann im
Kühlschrank aufbewahrt werden oder direkt getrunken werden.
Orangensaft und Abrieb, Zucker und Speisestärke in einen ausreichend
großen Kessel geben und gut verrühren. Lasst das Ganze aufkochen und
gebt dann die weiche Butter unter ständigem Rühren dazu. Schaltet die Hitze
des Herdes auf alle Fälle runter bevor ihr die Eier (kurz in einer
kleinen Schüssel verquirlen) einfließen lasst. Immer schön weiter rühren und
die Temperatur wirklich Niedrig halten, ihr wollt ja nicht das die Eier
stocken. Ich habe den Orangen-Curd gut 4-5 Minuten andicken lassen, dabei
habe ich, ich gestehe es, weil ich faul bin den elektrischen Handrührer
benutzt, aber es geht genauso gut mit dem normalen Schneebesen.
Wenn der Curd schön hell-orange und cremig ist könnt ihr ihn in die heiß
gespülten Gläser geben. Sollten euch die ganz feinen Zesten im Curd stören, dann geht vor dem Einfüllen in die Gläser einfach
noch einmal mit einen Pürierstab durch die fertige Masse gehen oder sie durch ein Sieb streichen.
Wie die Orangen-Vanille Rolle fertig gestellt wird, erkläre ich euch weiter unten am Anschnitt.
Den Biskuit auf das Backpapier ziehen oder ein großes Küchentuch legen. Streicht sie dann mit der Vanille-Sahne ein und mit einem kleinen Spritzbeutel dann einfach in ganz feinen Linien den Orangen-Curd darüber spritzen. Den Biskuit dann von der langen Seite her zu einer festen Rolle zusammen drehen, wenn ihr das auf dem Backpapier macht, kann man das später prima darunter und an den Seiten festziehen. Ab in den Kühlschrank damit, damit das Röllchen auch fest werden kann.
Ich habe die Orangen-Vanille Rolle danach auf eine Tortenplatte gelegt und noch mal ca. 250g Sahne mit einem Pck. Vanillezucker und 1Pck. Sahnesteif aufgeschlagen. Die Rolle damit eingestrichen und oben noch ein kleines Muster aufgespritzt. Um noch mehr Orangengeschmack in das Gebäck zu bekommen habe ich dann noch mal den Curd darüber gegeben und mit kandierten Früchten und ein Zuckerstreuseln dekorieren. Die Röschen sind aus meinem eigenen Garten, Bio und ungespritzt!
Die Biskuitrolle hält gut 4-5 Tage im Kühlschrank.
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