In Frankreich ist das himmlisch leckere Mousse au Chocolate seit dem 18. Jahrhundert als Dessert zum krönenden Abschluss eines Menüs bekannt und beliebt. Meine Lieben, wer könnte zu einem herrlich luftigen Schokoladen-Schaum auch "Nein" sagen, ich definitiv nicht. Ihr seid hoffentlich Schoko-Liebhaber, denn diese extravagante Mousse Torte, für die ihr nicht mal den Backofen anschmeißen müsst, ist wirklich etwas ganz besonderes. Weiße, Vollmilch und Zartbitter Schokolade werden zu zartschmelzenden Mousses verarbeitet, die auf euren Zungen zergehen werden. Wirklich nicht so süß und glaubt es oder nicht, auch nicht so schwer. Dazu ein Schoko-Cookie Boden mit Mandelstiftchen die für einen feinen Crunch sorgen. Um diese Torte werden "Kuchengabel-Schlachten" an eurem Kaffeetisch geschlagen werden, das kann ich euch versichern. Nein, nur Spaß aber die Köstlichkeit müsst ihr unbedingt mal probieren, denn Schokolade macht glücklich und ein bisschen Glück können wir doch wohl alle brauchen. Bevor wir jetzt mit dem eigentlich ganz einfachen Rezept anfangen, ihr braucht nur ein bisschen Geduld wegen der Kühlzeiten der einzelnen Mousse Schichten, verrate ich euch aber noch das der 3. April in den USA, Tag des "National Chocolate Mousses Day" ist. Eigentlich völlig unnötig sowas zu wissen, aber ich fand es lustig das die Amerikaner sich das typisch französische Dessert damit so unter den Nagel gerissen haben. Lasst uns also "Trés Francais" sein und legen los!
Zutaten
für 1 x 26cm Torte:
Für den Boden:
300g Schoko-Cookies (möglichst saftige, runde Schoko-Kekse)
50g gestiftelte Mandeln (oder andere Nüsse, Cerealien eurer Wahl)
80g geschmolzene, leicht abgekühlte Butter
Für die Füllung:
3 Eigelb Gr. L
40g Zucker
125g Milch
125g Sahne 32%
1 TL Vanillepaste
7 - 8 Blatt Gelatine (je nachdem wie fest ihr euer Mousse haben möchtet)
105g weiße Schokolade
105g Vollmilch Schokolade
105g Zartbitter Schokolade
3x 180g Sahne 32%
3x 1EL Zucker
Silikon-Thermometer/ Kochthermometer
Für die Dekoration:
100g Vollmilch Schokolade
100g Sahne 32%
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif
Schoko-Knusperperlen, Macarons, Schokoladen Deko
Zubereitung:
Für die Dekoration der Torte macht ihr die Ganache zum Aufschlagen am besten am Tag vorher fertig, wie auch die Torte selber. Vollmilch Schokolade klein hacken, Sahne aufkochen und darüber gießen. 1 - 2 Minuten stehen lassen, dann mit einem Küchenspatel zusammen rühren bis eine feine Ganache entsteht, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank parken.
Für den Boden, die saftigen, weichen Schoko-Cookies in der Küchenmaschine fein zermahlen. In eine Schüssel geben und mit den gestiftelten Mandeln und der zerlassenen Butter fein vermischen. Diese Art Streuselmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder Metallring geben, nach Möglichkeit Acetat/Konditorfolie an den Rand der Form legen. So bleibt die Außenseite der Torte später beim Herauslösen schön glatt und sauber. Ich hatte leider eine zu wackelige Springform benutzt, da waren meine Schichten von außen nicht so schön zu sehen, die Masse ist darin leicht gerutscht.
Die Streusel ganz gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Die Form für ca. 1 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Eigelbe und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen hell schaumig rühren, so das sich der Zucker schön auflöst.Gelatine in kaltem Wasser für 5 - 10 Minuten einweichen lassen und die einzelnen Schokoladen-Sorten klein hacken, erwärmen bis sie flüssig sind und in kleinen Schüsseln zur Seite stellen.
In einem Topf Milch, Sahne und die Vanillepaste aufwallen lassen, bis auf ca. 80 Grad. Die heiße Flüssigkeit nun unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den Eierschaum gießen, sehr gut vermischen.
Dann alles wieder in den Topf geben und nun, am besten mit dem Silikon-Thermometer kontrollieren, bis auf 80 - 85 Grad köcheln lassen. Die Masse soll dicklich werden, darf aber nicht gerinnen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Dann in die warme Eiermasse geben und gut verrühren. Die Masse nun in 3! Portionen aufteilen und jeweils in die geschmolzene Schokolade geben. Das waren bei mir jeweils ca. 137 Gramm die ich erst zur weißen Schokolade gegeben habe, mit dem Spatel sehr gut und kräftig unterrühren. Dann bildet sich eine Art glänzende Ganache, dann die Vollmilch und zum Schluß die Zartbitter Schokolade so bearbeiten.
Die Vollmilch und Zartbitter Masse mit Frischhaltefolie abdecken. Achtet jetzt darauf das die weiße Schokoladen-Masse ca. 35 Grad warm ist. Dann schlagt ihr 180g Sahne mit dem Esslöffel Zucker halb-steif auf - ca. 60 - 70 % Festigkeit, die Sahne soll mega cremig sein, aber noch vom Löffel fließen. Dann unter die Schoko-Masse mit dem Spatel heben, in mehreren Portionen, so wird das ganze super fluffig. Die weiße Schoko-Mousse dann auf dem Cookie Boden verteilen und glatt streichen, für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Vollmilch und Zartbitter Grundlage werden nach dieser Zeit fest geworden sein. Macht euch einen Topf mit warmen Wasser fertig und stellt dann die Schüssel mit der Vollmilch Masse dort hinein, achtet darauf das kein Wasser hinein kommt. Unter Rühren die Masse nun wieder auf 35 Grad erwärmen, das habe ich mit meinem Silikon-Thermospatel gemacht, erst wird der Rand "flüssiger" und dann kann man die Masse wieder schön cremig rühren. Dann wieder 180 Gramm Sahne mit dem Zucker halbsteif aufschlagen und vorgehen wie bei der weißen Mousse Schicht. DieVollmlich Mousse auf der fest gewordenen weißen Mousse verteilen und glatt streichen, wieder mindestens 1 Stunde kalt stellen. Zum Schluß auf die gleiche Weise die Zartbitter Schoko Mousse zum Abschluss herstellen und auf dem Kuchen verteilen. Die Torte am besten 5 - 6 Stunden, sehr gerne über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Am nächsten Tag den Metallrand und Folie ablösen und die Torte mit einer Palette auf eine Platte heben.
Die Vollmilch Ganache für die Dekoration mit dem Handrührgerät cremig und fest aufschlagen, dabei die Vanillzucker und Sahnesteif zugeben. Die Masse sollte so fest sein, das man sie gut aufspritzen kann. Achtet bitte immer darauf so eine Schoko-Sahne nicht zu lange zu schlagen, sie wird sonst "grisselig" und Butter ähnlich. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und ein hübsches Halbmond förmiges Muster auf die Oberfläche spritzen. Ich habe die Torte dann mit ein wenig geschmolzener Schokolade, Macarons und feinen Schoko Elementen ausdekoriert.
Eine unglaublich feine und vom Geschmack her exquisite Torten-Kreation die ihr mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren könnt.
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