Kirschen, Vanille und Schoko ist das nicht eine perfekte Kombination meine Lieben? Für mein Törtchen heute habe ich einen super feinen Biskuit gebacken und mit einer himmlisch luftigen Mascarpone Creme und Kirschkompott gefüllt. Die kleinen schwarzen Kekse habe ich hier für innen und außen verwendet, was der Torte einen ganz besonderen Geschmack gibt. Außerdem habe ich mal wieder "gedrippt", denn ich finde diese Art der Tortendeko immer noch sehr schön. Dabei gibt der zarte Schoko Geschmack an jedem Stückchen, das wir hier gerne großzügig absäbeln, den kleinen extra Kick beim Kuchen naschen, meint ihr nicht auch? Mein Mann war hier auf alle Fälle total begeistert, er muss meine neuen Rezepte immer als erstes Vorkosten. Ja, der Arme hat es echt schwer, wie er oft und gerne betont. Er "muss" ja immer Kuchen essen. Freunde und Nachbarn lachen ihn dann immer aus, weil die sich nämlich immer über Probestücke und Teilchen aller Art freuen und gerne ein Feedback geben. Aber ihr wisst ja, auf dem Kaffeeklatsch wird alles was ihr zu sehen bekommt immer nur 1x gebacken, dann fotografiert und euch dann hier gezeigt. Ich halte nämlich nichts davon für einen Blog Sachen x-mal zu backen und dann nur das vermeintlich "Perfekte" zu präsentieren. Macht doch zu Hause auch keiner oder habe ich da Unrecht? Auf jeden Fall lohnt es sich mal einen Blick auf das Rezept zu werfen. Zarter Biskuit, feine Creme Füllung und dazu reichlich Frucht, was will man mehr?
Zutaten
für 1x 20cm PME Formen:
6 Eier Gr. L
300g Zucker
300g Mehl Type 550er
1 Prise Salz
1/4 TL Backpulver
25ml neutrales Pflanzenöl + 25ml Milch gemischt - lauwarm -
4 Oreos fein zermahlen
Zubereitung:
Form am Boden mit Backpapier auslegen, alles leicht mit Mehl ausstreuen. Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene. Legt die Eier vor dem aufschlagen für ca. 10 Minuten in warmes Wasser.
Eier und Zucker in der Küchenmaschine mindestens 10 - 12 Minuten ganz hell schaumig aufschlagen lassen. Die Masse sollte ganz cremig sein. Mehl, Backpulver und Salz mischen und 3 - 4x sieben, dann die ganz feine zermahlenen Oreo Brösel mit dem Schneebesen darunter mischen. In die Eischaummasse dann die Milch-Öl Mischung einlaufen lassen. Die trockenen Zutaten in 3 - 4 Portionen unterrühren lassen. Dabei die Maschine nur auf kleiner Stufe laufen lassen, achtet darauf das Volumen nicht zu zerschlagen. Mit dem Silikonspatel dann alles, vom Rand aus, kurz vermengen und in den Teig in die vorbereitete Form geben. Leicht aufklopfen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 - 40 Minuten goldbraun backen lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Form aus dem Ofen holen und nach 1 - 2 Minuten den Rand des Kuchens mit einer Palette lösen und auf einen Rost zum abkühlen stürzen. Den Boden gerne 1- 2 Tage vor dem Füllen backen und in Frischhaltefolie an einem kühlen Ort aufbewahren, so krümelt er später beim Schneiden nicht so.
Kirschkompott:
1 Glas Kirschen 720g / 360g Abtropfgewicht
1/2 Pck. Vanillepudding zum kochen
1 Pck. echten Vanillezucker
Kirschen über einem Sieb abschütten und den aufgefangenen Saft in einen Topf geben. Mit dem Puddingpulver und dem Vanillezucker glatt rühren. Die Mischung unter Rühren, aufkochen und eindicken lassen. Kirschen dazu geben und alles weiter unter Rühren noch 1 - 2 Minuten leicht köcheln lassen. Kirschkompott in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Für die Füllung:
200g Mascarpone
200ml Sahne 32% oder 35% Konditorsahne
1,5 Pck. Sahnesteif
1 Pck. echten Vanillezucker
5 Oreo Kekse fein gehackt
Mascarpone zusammen mit der Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker in einem hohen Rührbecher mit dem Handmixer zu einer feinen, festen Creme aufschlagen. Dann nur noch die fein gehackten Kekse unterheben. Füllung mit Frischhaltefolie abdecken und zur Seite stellen.
Zum Stabilisieren der Schichten und Deko Tupfen:
500g weiche Butter
2 Dosen gezuckerte Kondensmilch
5 Oreo Kekse - ganz fein gemahlen -
Butter weiß schaumig aufschlagen, entweder mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine. Gezuckerte Kondensmilch dazu geben und alles so lange rühren, bis eine feine, glänzende Buttercreme zusammen kommt. Dann nur noch die fein zermahlenen Kekse darunter mischen. Einen Teil der Creme in einen Spritzbeutel mit großer, runder Lochtülle füllen.
Wie die Torte fertig gestellt wird, erkläre ich euch unten am Anschnitt.
Meine Tipps hier:
Zum Stabilisieren der Schichten könnt ihr jede festere Buttercreme verwenden, egal ob z.Bsp. eine amerikanische oder Marshmallow Fluff Creme. Ich selber arbeite lieber mit einer zusätzlichen Buttercreme, damit ist eine schöne Schichtung der Torte auch bei warmen Wetter gegeben.
Für die komplette Torte braucht ihr genau 1 Rolle der schwarzen, gefüllten Kekse (154g), ihr könnt hier natürlich auch die Eigenmarken der großen Discounter verwenden, es muss nicht das Original sein.
Biskuit 3x waagrecht halbieren, so erhaltet ihr 4 Schichten. Den 1ten Boden mit ein wenig Buttercreme auf eine Tortenplatte eurer Wahl "festkleben", so rutscht später beim Füllen nichts. Für 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann einen Ring mit der Buttercreme auf den äußeren Rand des Biskuit aufspritzen. Mit einem 1/3 der Mascarpone Creme befüllen, glatt streichen und danach Kirschkompott darüber geben und ebenfalls glatt streichen. Ihr solltet hier also den Buttercreme Ring so hoch aufspritzen, dass beide Füllung im inneren Platz haben. So kann nichts außen aus der Torten herausdrücken. Den 2ten Boden darüber legen und wieder so vorgehen. Ring aufspritzen und dann mit Mascarpone Creme und Kompott befüllen. Den 3ten Boden darüber legen und die Buttercreme schon einmal am Rand der Torte mit dem Scraper glatt ziehen: Nehmt euch hier gerne mal 10 Minuten um die Torte zu kühlen. Dann den 3ten Boden ebenfalls befüllen und den 4ten und letzten Boden mit einer flachen Seite nach oben auflegen, leicht andrücken. Die Torte einmal mit ein wenig Buttercreme einstreichen und glatt ziehen. Dann für ca. 20 - 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend wieder Einstreichen und schön glatt abziehen. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Ruffle Tülle geben und an einen kühlen Ort stellen.
Um die Torte zu "Drippen" sollte sie immer gut gekühlt sein. Ich stelle sie nach Möglichkeit noch 10 Minuten vorher ins Gefrierfach, sollte das nicht gehen muss sie für einige Stunden in den Kühlschrank.
Für den Drip habe ich hier eine extrem dunkle Schokolade verwendet, daher bin ich hier ohne Farbe ausgekommen, er ist durch die Black Zabuye 83% von Carma so intensiv geworden. Wenn ihr eine so intensive und hochprozentige Schokolade, was den Kakao Anteil betrifft verwendet, müsst ihr mehr Sahne zugeben. Ansonsten:
100g Zartbitter/ Dunkle Schokolade oder Kuvertüre
60g Sahne
1 TL weiche Butter
Aus den o.g. Zutaten eine Ganache herstellen, sprich Schokolade leicht anschmelzen. Sahne aufkochen und darüber geben und weiche Butter einarbeiten. Den "Dripp" auf Handwärme abkühlen lassen und dann in einen kleinen Spritzbeutel füllen, Spitz abschneiden.
Die Torte am besten auf einen Drehteller stellen und mit der Ganache auf dem äußersten Rand der Oberseite in kleinen Abständen Tropfen herunter laufen lassen. Die Torte danach sofort in den Kühlschrank stellen und die Ganache fest werden lassen.
Nun noch mit dem die restliche Buttercreme in schönen Tupfen aufdressieren und mit kleinen Mini Keksen und frischen Kirschen ausdekorieren.
Die Torte hält ca. 4 - 5 Tage im Kühschrank und ist wunderbar cremig, fruchtig und nicht so süß.
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