Ich gestehe es meine Lieben, hatte ein ganz klein wenig Schwierigkeiten mit dem Feiern von Halloween. Der gute, alte St. Martin mit den Laternen Umzügen der Kindergarten und Grundschulkindern war mir eigentlich immer lieber. Wenn die Mini Mäuse dann mit ihren selbstgebastelten Laternen vor der Tür standen und für mich gesungen haben, um ein paar Süßigkeiten zu bekommen, hat mich das immer sehr gefreut. Aber kann man kleine Ghule und Gespenster, die verkleidet vor eben dieser Tür stehen und "Süßes oder Saures" rufen einfach so wegschicken. Nein, das kann ich nicht und deshalb ist mir das Halloween Fest in den letzten Jahren doch ein bisschen ans Herz gewachsen. Aber wer mich kennt, weiß auch dass ich da so meine Schwierigkeiten mit zu "extrem gruseligen" Torten habe. Sagen wir es mal so, es gibt Torten die könnte ich nicht gut anschneiden, geschweige denn ein Stück davon essen. Da käme ich mir dann wie bei The Walking Dead vor und das muss ich nicht haben. Für meine Torte habe ich in diesem Jahr allerdings echte Fleißarbeit geleistet, denn die ganzen kleinen Totenschädel, habe ich mit einer schwarzen Zartbitter Schokolade und mit Hilfe zweier Silikonmoulds selber gegossen. Glaubt mir, für das Törtchen braucht man echt viele Schoko Schädel, wie ich feststellen musste. Aber es hat echt mega Spaß gemacht und ich finde, es hat sich doch auch gelohnt oder was meint ihr? Was verbirgt sich nun unter all den goldenen Totenschädeln, die übrigens super schmecken.
Super saftige Red Velvet Böden, gefüllt mit einer cremig-feinen Straciatella Creme und Stachelbeer Kompott. Das ist in der Kombination nicht so süß und mal etwas ganz Besonderes. Schaut euch unbedingt die Bilder vom Anschnitt an, das lohnt sich. Jetzt aber keine Angst vor der Herstellung der Deko, die könnt ihr gut im Vorfeld machen und eine Alternative gebe ich euch im Rezept dazu wenn ihr weniger Zeit habt. Was sagt ihr, habt ihr Lust mal einen Blick auf das Rezept zu werfen und dann legen wir gleich mal mit den Red Velvet Böden los.
Zutaten
für 2 x 20cm Backformen:
230g weiche Butter
275g Zucker
4 TL Vanillepaste
480ml Buttermilch
4 EL Weißweinessig
4 Eier Gr. L
600g Mehl Type 405
6 EL Robust Red Kamerun Kakaopulver (Van Houten)
- Alternativ normalen Backkakao -
1 TL Salz
2 TL Backsoda / oder Kaisernatron
2 TL Backpulver
rote Lebensmittelfarbpaste
Zubereitung:
Backformen fetten, am Boden mit Backpapier auslegen und leicht mit Mehl ausstreuen. Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen, mittlere Schiene. Bitte alle Zutaten "Zimmerwarm", Eier vor dem aufschlagen 10 Minuten in heißes Wasser legen! Butter, Zucker und Vanillepaste in der Küchemaschine hell schaumig aufschlagen lassen. Mehl, Kakaopulver, Salz, Backpulver und Backsoda mischen und in eine Schüssel sieben, zur Seite stellen. Buttermilch und Weißweinessig in einen Rührbecher geben, rote Farbpaste dazugeben und gut verrühren, so löst sie sich super auf.
In die Butter-Zuckermasse nun die Eier einzeln aufschlagen und jedes Ei ca. 30 Sekunden unterrühren lassen. Seiten der Schüssel immer mal wieder abkratzen. Danach im Wechsel die trockenen und flüssigen Zutaten in die Rührschüssel geben. Mit den trockenen Zutaten anfangen und enden, 3 - 4 Portionen während die Maschine auf kleiner Stufe rührt. Den Teig danach auf die zwei Formen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 - 35 Minuten backen lassen, Stäbchenprobe nicht vergessen. Formen aus dem Ofen holen 5 Minuten stehen lassen, dann den Rand mit einer Palette lösen und auf ein Gitter zum auskühlen stürzen. Böden 1 - 3 Tage vor dem Füllen backen, so krümeln sie später nicht mehr so stark. Abgekühlte Böden stramm in Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlen Ort lagern.
Mein Tipp hier:
Wenn ihr den roten Backkakao für die Velvet Böden benutzt, braucht ihr viel weniger rote Farbpaste um eine schöne "Rotes Samt" Optik bei den Kuchenböden zu erhalten.
Zutaten
für den Stachelbeer Kompott:
1 Glas Stachelbeeren - 360g -
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Vanillepudding Pulver zum kochen
4 EL Wasser
Etwas Limettengrüne Lebensmittelfarbpaste
Zubereitung:
Stachelbeeren mit dem Saft aus dem Glas in einen entsprechend großen Topf geben und auf unter Rühren aufkochen und weich werden lassen, das dauert nicht allzu lange. Vanillepuddingpulver mit dem Wasser und dem Vanillezucker glatt rühren und dazu geben. Aufkochen und eindicken lassen. Dann alles mit einem Pürierstab fein zermusen und die Lebensmittelfarbe, falls gewünscht dazu geben.
Ich habe die Farbe dazu gegeben, weil das Kompott mich dann irgendwie an den "Slimer" aus dem Film "Ghostbusters" erinnert hat, beim Anschneiden der Torte gibt das einen tollen Effekt.
Zum Einstreichen der Torte und Stabilisieren der Schichten:
450g weiche Butter
1,5 Dosen gezuckerte Kondensmilch
100g Vollmilch Schokolade
(Ich habe hier die Carma Milk des Alpes 35% verwendet)
50g Carma Black Zabuye 83%
(Die gibt eine mega tolle schwarze Farbe in der Creme, ansonsten verwendet ihr eine andere, dunkle Zartbitter Schokolade)
Die beiden Schokoladensorten zusammen schmelzen, zum Abkühlen zur Seite stellen.
Butter weiß schaumig aufschlagen und dann die gezuckerte Kondensmlich dazu geben und alles zu einer glänzenden Buttercreme rühren. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade dazu geben und alles gut vermischen. Einen Teil der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer, runder Lochtülle füllen, restliche Creme mit Frischhaltefolie abdecken.
Für die Füllung:
300ml Sahne 32%-35%
200g Mascarpone
1,5 Pck. Paradiescreme "Straciatella"
1 EL Schoko-Streusel
Die Füllung ist super schnell gemacht. Einfach Sahne und Mascarpone in einem hohen Rührbecher zusammen mit der Paradiescreme 2 - 3 Minuten aufschlagen, dann die Schoko-Streusel unterheben.
Wie die Torte fertig gestellt wird, erkläre ich euch unten am Anschnitt.
Zusätzlich:
ca. 100 Mini Schoko "Skulls"
Die habe ich mit einer Silikonmould und der Carma Black Zabuye 83% selber gemacht. Die Moulds gibt es im 2er Pack (2 x 40 Totenschädel) im Internet zu kaufen.
Goldene Essbare Puderfarbe - mit Alkohol vermischt -
Totenschädel aus Fondant
Das Blut habe ich aus 2 EL gesiebtem Puderzucker, vermischt mit 1 TL dunkelroter Lebensmittel und reinem Alkohol hergestellt. Der wird so dazu gegeben, bis eine fließfähige, dickliche Konsistenz erreicht ist, dann in einen kleinen Spritzbeutel füllen und zur Seite stellen.
Kuchenböden evtl. begradigen und jeweils 2x waagerecht durchschneiden. Ihr erhaltet so 6 Böden. Den 1ten Boden mit ein wenig Buttercreme auf eine Tortenplatte eurer Wahl festkleben, 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, so rutscht beim Füllen nichts.
Am Rand des Kuchenbodens einen Kreis mit der Schokoladen-Buttercreme aufspritzen, ruhig ein bisschen überstehend! Dann das Innere mit der Straciatella Creme befüllen, glatt streichen und nun noch mit einer Portion des Stachelbeer-Kompotts, bis kurz vor die Höhe des aufgespritzten Buttercreme Kreises auffüllen, wieder glatt streichen. Den 2ten Boden vorsichtig darauf setzen und wieder einen Kreis mit der Buttercreme aufdressieren, und erst Straciatella und dann Stachelbeer Kompott einfüllen. Den 3ten Boden darauf legen und nun schon einmal mit dem Scraper am Rand der Torte entlang fahren und die überschüssige Buttercreme dabei verteilen und glatt ziehen. Auf dem 3ten Boden nun wieder einen Kreis mit der Schoko Buttercreme aufspritzen und den Kuchen für ca. 10 - 15 Minuten in den Kühlschrank stellen! So werden die Schichten schön stabil und gleichmäßig. Dann den 3ten Boden wieder befüllen wie vorher und den 4ten Boden darüber legen. Wieder Kreis aufspritzen, befüllen und den 5ten Boden darauf heben. Noch mal am Rand abstreifen mit dem Scraper und noch einmal für 10 Minuten kalt stellen. Danach die restlichen Böden befüllen und mit dem 6ten Boden, flache Seite nach oben, abschließen. Die Torte rundherum nicht zu dick mit der Buttercreme einstreichen und mit dem Scraper abziehen. Nun für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Danach könnt ihr die vorbereiteten Schoko "Skulls" mit jeweils einem klein wenig Buttercreme rundherum, auf der Torte aufkleben. Danach sollte das gute Stück aber mindestens für 4 - 5 Stunden, gerne über Nacht in den Kühlschrank, damit die Dekoration richtig gut fest sitzt.
Danach kann man den goldenen Lebensmittel-Farbpuder mit reinem Alkohol oder Wodka mischen, bis man die Mischung mit einem großen, weichen Pinsel über die Schoko Deko streichen kann. Nochmals kurz kühlen und dann das vorbereitete "Puderzucker-Blut" mit dem Spritzbeutel so verteilen, wie man das möchte. Nun nur noch den großen Totenkopf auf der Torte platzieren und fertig ist die Halloween Torte, die man trotz des Gruselfaktors, hoffentlich noch gerne anschneidet und isst.
Die Torte hält mehrere Tage frisch wenn ihr sie im Kühlschrank aufbewahrt und lässt sich ohne Deko auch prima einfrieren.
Mein Tipp hier:
Wem die Totenköpfe aus Schokolade zuviel Arbeit machen oder man sich keine entsprechende Mould kaufen möchte. Färbt die restliche Buttercreme bevor ihr die Torte nach dem Füllen noch einmal einstreicht, mit ein wenig schwarzer Lebensmittel-Farbpaste ganz dunkel ein. Dann die Torte außen damit Einstreichen. Etwas goldenen Farbpuder mit reinem Alkohol verflüssigen und dann mit einem dicken Pinsel oder einer Zahnbürste in die Flüssigkeit gehen und dann mit dem Finger durch den Pinsel fahren und damit goldene Farbspritzer auf der Torte erzeugen, macht das bitte unbedingt draußen und deckt die Tortenplatte dabei ab, es macht ein bisschen Sauerei, gibt aber einen tollen Effekt! Dann noch das Puderzucker Blut mit dem Spritzbeutel verteilen und alles fest werden lassen. Hier könnt ihr dann auch fertige Halloween Deko die von der Größe her passt, auf die Torte setzen und fertig ist eurer Gruseltörtchen für die wilde "All Hallows' Eve" Feier.
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