Ich kann nichts dafür meine Lieben, aber ich bin im Zaubernuss Fieber. Lacht nicht, seitdem ich dieses Oreschki-Waffeleisen, so heißen die Zaubernüsse nämlich auch noch habe, fallen mir immer wieder neue Rezepte ein und was ich so alles tolles damit machen kann. Die Ideen, womit ich diese kleinen Waffelschalen alles füllen kann purzeln irgendwie aus mir heraus. Je ausgefallener umso besser, denn diese Schätzchen sind echt einfach nur lecker. Himmlisch knusperzart und dazu fein cremig gefüllt sind die Mini Häppchen etwas ganz besonderes. Heute gibt es sie ganz dunkel und fast schon ein bisschen verwegen, als Oreo Zaubernuss. Glaubt mir, dieses Gebäck ist alles, nur nicht 08/15, das kann ich garantieren. In dem Nüsschen-Teig verbergen sich fein gemahlene Oreos, feinste Vanille und dazu kommen dann noch eine zartschmelzende Oreo-Schoko Ganache sowie Erdbeer Marmelade, für den fruchtigen Akzent in dem kleinen Gebäck. Alles in allem eine gar köstliche Kombination, so gut, das ich hoffe euch dafür begeistern zu können. Wer es schokoladig mag und Vanille liebt, ist bei dieser Nascherei genau richtig. Natürlich habt ihr Recht, wenn ihr sagt, so kleine Zaubernüsschen machen Arbeit, aber es lohnt sich, denn die einzelnen Arbeitsschritte dabei sind so einfach und wirklich gar nicht schwer. Mich entspannt das Herstellen der Oreschkis tatsächlich total, ich liebe es die kleinen Teigbällchen abzuwiegen, dabei Musik zu hören oder auf dem Laptop in der Küche meine Lieblingsserie zu schauen. Ja lacht nur, als Frau ist mal halt Multitasking fähig. Das Füllen der Halbschalen ist dann schon fast wie Meditation für mich. Wenn ich schließlich auf meine große Dose voll von leckeren Oreo & Erdbeer Zaubernüssen schaue und mich freue wieder mal einen schönen Vorrat eines tollen Gebäck im Haus zu haben, macht mich das echt glücklich. Wie mein Mann so freundlich zu sagen pflegt" Schatz du bist absolut Backverrückt." Naja, damit kann ich Leben, jetzt hoffe ich bloß ihr habt Lust auf das neue Rezept und freut euch schon darauf euer Waffeleisen an zu machen oder eure Zaubernuss Förmchen aus der Schublade zu holen, denn hier geht natürlich wieder beides, Waffeleisen oder Backofen! Was meint ihr, fangen wir an?
Für ca. 50-60 Oreo Zaubernüsse je nach Größe eurer Formen oder Waffeleisen
300g Mehl Type 405 oder 550er
50g fein gemahlene Oreo Kekse
( bitte ohne Füllung, diese bitte abkratzen vor dem wiegen !)
250g weiche Butter
90g Puderzucker
2 Eier Gr.M
1TL Zitronensaft
1Prise Salz
1/2TL Backsoda
40g schwarzer Backkakao
( Ihr könnt hier auch normalen Backkakao - bitte keine Trinkschokolade/Nesquick verwenden.Dann werden die Schalen nur nicht so dunkel.)
Butter und Puderzucker schaumig aufschlagen, dann die Eier und den Zitronensaft zufügen und alles glatt rühren. Mehl, fein gemahlene Oreos, Salz, Backsoda und schwarzen Backkakao in einer Schüssel mischen und mit dem Schneebesen richtig gut verrühren. In 3-4 Portionen zu der cremigen Masse geben und am besten mit einem Gummischaber alles zu einer Art festen Mürbeteig zusammen kommen lassen. Kurz durchkneten, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit sich der Teig entspannen kann.
Danach wiegt ihr Portionen von 5-7 Gramm von dem Teig ab und rollt sie zu Kugeln, mit einem kleinen Melonenausstecher geht das ganz flott.
Ich stelle die Kugeln immer in den Kühlschrank und nehme sie mir immer nor für die einzelnen Backvorgänge raus. Waffeleisen aufwärmen, alle Mulden befüllen und 2-3 Minuten backen lassen. Die Hälften am besten mit einem Holz-Schaschlikspiess heraus holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Wer kein Waffeleisen hat, sondern Silikon-Verbundformen oder einzelne Metallformen für die Zaubernüsse, kann auch diese verwenden. Die Förmchen mit dem Teig befüllen und leicht andrücken, im vorgeheizten Ofen 180 Grad ca. 8-10 Minuten backen lassen, erst kalt aus den Formen lösen. Der Teig funktioniert auch hier wunderbar, wird nur nicht ganz so knusprig.
Für die Füllung
300g weiße Schokolade
150g Sahne 32%
40g weiche Butter
1EL Glucose - oder hellen Grafschafter Goldsirup -
4 Oreo Kekse
Oreo Kekse fein hacken - nicht zu Puder mahlen - und zur Seite stellen. Schokolade anschmelzen und die Sahne erhitzen. Die heiße Sahne über die weiße Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen, weiche Butter und Glucose zufügen und nun alles von unten nach oben mit einem Pürierstab sanft aufarbeiten. Den Pürierstab- Schneidemesser verwenden- dabei nicht bis ganz oben über die Masse ziehen, so verhindern wir starke Luftblasen in der Masse, ohne die hält die Ganache wesentlich länger. Wenn alles zu einer feinen weißen Schoko Ganache zusammen kommt, einfach die fein gehackten Oreos darunter heben. Abdecken und gerne über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Feine Erdbeer Marmelade
Zusätzlich
ca. 50g weiße Schokolade
Optional Mini Oreos
Wie die Zaubernüsse fertig gestellt werden, erkläre ich euch gerne am Anschnitt.
Nüsschen paarweise zusammen legen. Wenn ihr die Hälften mit dem Waffeleisen zubereitet habt, werdet ihr immer "Ränder" haben, die ihr mit einer kleinen Reibe abreiben oder mit einem Zaubernuss Ausstecher ganz einfach abstechen könnt. So ein Teil gibt es im Internet oder z.b. im Mix Markt zu kaufen, damit geht es wie ich finde am schnellsten. Wenn ihr die Nüsse im Backofen herstellt, entfällt dieser Arbeitsschritt.
Jede Hälfte mit der Oreo Ganach befüllen, nicht ganz bis zum Rand, das geht mit einem Spritzbeutel und einer kleinen, runden Lochtülle ganz einfach. Die Erdbeermarmelade dann ebenfalls in einen kleinen Spritzbeutel füllen, Spitze abschneiden und mittig in die Ganache die Fruchtfüllung spritzen. Die Hälften dann sanft zusammen legen, die Füllung sollte dabei in der Mitte zusammen kommen. Also nicht zu geizig damit sein. Die gefüllten Oreschkis nun für eine Stunde kalt stellen.
Wer mag schmilzt dann noch weiße Schokolade, füllt sie in einen kleinen Spritzbeutel, Spitz vorne nur ganz wenig abschneiden, damit wir super feine Streifen aufspritzen können. Wer mag "klebt" dabei einige der Zaubernüsse mit der weißen Schokolade auf den Mini Oreos fest, wenn die Schokolade dabei schon gut abgekühlt ist und man sie gegen eine kleine Dose o.ä. stellt, hält das prima und sieht doch echt total niedlich aus, findet ihr nicht auch?
Die Oreo Zaubernüsse halten mindestens 2 Wochen, wenn ihr sie im Kühlschrank lagert.
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